Bottarga вместо «Недальнего Востока» и вегетарианский рай в «Брокколи» на Таганке

Первый Wood Wood существует уже несколько лет, причем не в самых простых условиях, так что история это классная. Один из основателей Burger Heroes Денис Сарвин открыл кафе при крафтовой пивоварне Stamm beer вместе с ее владельцами — братьями Ивановыми. Бургерная до сих пор находится в Подмосковье, в Красной Пахре на Калужском шоссе. Ее посещение — своеобразный ритуал по пути на дачу для многих горожан. Одному из таких постоянных посетителей, предпринимателю Филиппу Чеглакову, настолько полюбился бургер «Дабл-блю-чиз», что он предложил Денису и братьям сотрудничество. И вот совсем недавно вместе они открыли бургерную на третьем этаже Центрального рынка на Маросейке.

Название Wood Wood отсылает к способу приготовления блюд в ресторанах: котлеты для бургеров жарят на хоспере. Чтобы его использовать, кстати, необходимо помещение с подходящими техническими условиями, таких пространств на рынках Москвы мало. Мясо закупают у фермера из Пензенской области и выдерживают три недели в режиме сухой выдержки.

Интересные вкусы для бургеров придумал бренд-шеф Кирилл Кузнецов, он же автор «Черной мамбы» в Burger Heroes, ставшей визитной карточкой сети. В меню нового проекта 11 бургеров от 220 до 450 рублей, среди которых выделяются Woodburger с вишней, настоянной на стауте, и «Вуд-папа» c картофельным драником и сулугуни. Любителям острого вкуса подойдет «Техасский бро» с беконом, руколой, копченым луком, горчичным и BBQ соусами и перцем халапеньо. Если вы не едите говядину, можно заказать вегетарианский бургер или чизбургеры с курицей или индейкой. Помимо традиционного картофеля к бургеру можно заказать батат фри; из напитков — натуральные лимонады.

По будням в кафе действует обеденное предложение, а при предъявлении студенческого с 12.00 до 17.00 скидка на все меню 20%. В.Ерм.

Гамбургер, 220 р., бургер «Дабл-блю-чиз» с сыром дорблю и абрикосовым джемом, 350 р., «Вуд-папа», 380 руб, «Техасский бро», 450 р., чизбургер с курицей, 250 р., батат фри, 230 р., лимонад манго-маракуйя, 200 р.

Сначала на месте отжившего свой век новиковского «Недальнего Востока» планировали открыть греческий ресторан Kritikos, но передумали и перенесли его на Саввинскую набережную, где сейчас он достраивается. В «Боттаргу» рестораторы-владельцы Аркадий Новиков и Алексей Васильчук пригласили шефствовать Александра Стахеева. Раньше он готовил в Insight, сейчас там возглавляет кухню Александр Райлян — в прошлом су-шеф Ruski.

Новый ресторан назван в честь прессованной икры — ее целиком извлекают из рыбы, солят и высушивают. Стахеев использует икру мойвы, кефали и воблы. Они отличаются по солености, горечи, копчености, сухости и влажности — у кефали, например, горечь ниже. Кроме того что боттарга — дорогое удовольствие (за дополнительный один грамм икры просят 30 рублей, на человека же нужно, как правило, от 20 до 80 грамм), это еще отличный усилитель вкуса. Ее добавляют в 20 блюд, цена на которые указана уже с учетом икорной приправы. Вот некоторые из тех, что мы попробовали: узбекские томаты, заправленные оливковым маслом; нежный и слегка копченый лосось с красным луком и апельсином — удачный салат; тарама — греческая закуска-мусс из взбитых оливкового масла, икры трески и йогурта; паста: макароны паккери + оливковое масло + боттарга = просто и неприлично вкусно. В сладкие десерты — грушевый штрудель из теста фило и панна-котту — боттаргу не добавляют. Еще два важных раздела — свежие морепродукты на льду (устрицы, морские ежи, креветки и лангустины) и детское меню.

Столы в заведении застелены белыми скатертями — в традициях средиземноморских ресторанов. На них стоят бальзамик, масло и румяные помидоры — съедобный комплимент. На стенах вывешены черно-белые фотографии из коллекции Васильчука. П.Ч.

Устрица, 430 р. за 1 шт., тартар из лосося, 1170 р., салат с копченой рыбой, 530 р., осьминог с хумусом, 1530 р., паста с боттаргой, 1230 р., ризотто с кальмарами, 730 р., суп с морепродуктами, 930 р., мусака с говядиной, 830 р.

В галерее «Атом» на Таганской площади заработал очень необычный для Москвы фуд-корт «Брокколи» — на нем работают только вегетарианские, веганские и сыроедческие кафе и магазины. Основатель — Никита Шипилов, также известный по проектам вегетарианского маркета «Вегмарт», выставки VegExpo и фестивалям «Мосвегфест». Сейчас здесь уже работают: международная сеть веганских заведений Loving Hut — салаты, блюда на воке, пицца и блины, например, с клубникой и сливками или с грибами; кафе «Горох» с фалафелем, кофе и веганскими бургерами и питами; сыроедческое кафе с блюдами русской национальной кухни «Скатерть-самобранка»; ведическое заведение «Вкус любви» — в приготовлении блюд не используются продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца), а также лук и чеснок и любые ненатуральные добавки; семейная пекарня Николая и Веры Нижник «Николай Каравай» — готовят сытные и сладкие пироги из полбяной или цельнозерновой муки, кроме того, хлеб на закваске, чизкейки, брауни и печенье; и магазин Raw Vegan Shop: сыродавленные масла, шоколад, сладости без сахара и каши. Пространство работает семь дней в неделю с 11 утра до 9 вечера на втором этаже. А. Гр.

Салат «Цезарь» с индейкой (имитация), 350 р., суп том-ям с морепродуктами (имитация), 450 р., спагетти с грибами и сейтаном, 280 р., пицца аматричиано, 650 р., блин с клубникой и сливками, 150 р., карри-ролл с фалафелем, 250 р, бургер с фалафелем, 350 р., окрошка raw, 210 р.

Сеть чешских пивных ресторанов работает в Москве с 2005 года, сейчас их четыре: недалеко от станций метро «Чистые пруды», «Павелецкая», «Улица 1905 года», и новый — возле «Маяковской». Особенность мест в том, что тут предлагают «резаное пиво» — это смешанное темное и светлое пиво, налитое слоями. В фирменных кружках подают чешское пенное пилзнер — его изобрели 200 лет назад, оно золотого цвета и считается пивом низового брожения. Такое созревает дольше, чем пиво верхнего брожения, в нем меньше процент содержания спирта, при этом выразительный вкус и длительный срок хранения.

Внешне ресторан выглядит как традиционная пражская пивная, меню под стать разработано бренд-шефом Робертом Масопустом. В нем национальные блюда Чехии: гуляш, вепрево колено — свиная рулька в темном пиве, кнедлики — братья клецки, жареная утка и колбасы. П.Ч.

Пилзнер, 335 р. за 0,5 л., «резаное» пиво, 310 р. за 0,5 л., котлеты из молочного теленка, 520 р., вепрево колено, 790 р., смажак, 480 р., рыбный штрудель, 570 р., куриные крылья, 490 р. за 390 г, острая паприковая колбаса, 470 р., нуга с фруктами и орехами, 390 р.