Remy Kitchen Bakery в «Депо», филиппинская кухня на Москворецком рынке и хумус в Yasha

Маленькое кафе филиппинской кухни открылось на Москворецком рынке: зайдя через центральный вход, поверните направо к яркому изображению вулкана и пальм посреди моря. Свой первый ресторанный проект открыли пара — филиппинец Майкл Ангара и Наталья Ильинская. Москворецкий рынок выбрали из‑за выгодных условий: здесь ниже аренда, чем на Усачевском или на Центральном рынках, меньше конкуренция — со слов Натальи, собственники бизнесов помогают друг другу, а не соперничают.

В Москве не готовят традиционные филиппинские блюда, здорово что появился Michael’s Island Cafe. Сперва загадочные слова в меню — булало, шопао, укой, арроз или убе — могут показаться китайской грамотой, но когда разбираешься, оказывается, эти блюда просты и близки москвичам. Мы дадим несколько референсов: Филиппины триста лет были испанской колонией, поэтому в названиях блюд встречается испанская фонетика (произнесите вслух «адобо» или «лече-флан»). Филиппинские кулинарные традиции были заимствованы у Китая, Вьетнама, Таиланда и Индонезии, тем не менее островные блюда не острые, и сочетание ингредиентов не дает резких вкусов. Из соленого, кислого, горького или сладкого для описания этих блюд подходит последнее. Даже паровую булочку шопао (ее брат-близнец — пян-се или бао) с говядиной приправляют сладким банановым кетчупом, так что ее хочется заказать в конце трапезы к чаю.

Морепродукты или мясо с рисом еще один столп кухни, молочную рыбу (белую океаническую, которую разводят на островах) подают с плошкой риса и овощами на гриле. Также сервируют адобо, заменяя рыбу на маринованную и затем тушеную курицу. Еду любят сдобрить жареным чесноком — если вы его не переносите, предупредите об этом поваров. Кстати, рыбу предлагают на завтрак: на вашей тарелке окажутся половина порции жареной рыбы, яичница из двух яиц и чесночный рис. Еще один утренний вариант — рисовая каша убе-чампорадо. У нее фиолетовый цвет от добавления фиолетового батата и шоколадный вкус, который стимулирует какао в составе. Кофе — флэт-уайт или эспрессо, варят в соседнем кафе, у Майкла же пьют лимонад из каламанси — гибрида мандарина и кумквата. П.Ч.

Синиганг с креветками, 475 р., булало с говядиной, 350 р., каре-каре с говядиной, 450 р., молочная рыба на гриле с чесночным рисом и овощами, 475 р., шопао, 150 р., лумпия с овощами, 150 р., убе-чампорадо, 150 р., лимонад из каламанси, 100 р.

Новое мексиканское заведение открыли брат и сестра Ярослав и Ксения Радкевич. Ксения окончила кулинарную академию Le Cordon Bleu в Сан-Франциско, работала в ресторане с одной мишленовской звездой Michael Mina и в кондитерской Bouchon в Нью-Йорке. Немалый опыт позволяет ей самой руководить кухней. Меню емкое, готовят тако на пшеничной лепешке: с курицей, со свининой, с креветками, с рыбой или с овощами, причем к любому при желании за 20 рублей можно добавить поджаренное яйцо. Кроме того, предлагают буррито, гуакамоле, кукурузные чипсы начос с томатной сальсой. На десерт можно взять чуррос или шоколадный торт без муки. Из напитков есть пиво, лимонады и кофе.

Место получилось уютным и по-настоящему семейным: дизайн владельцы придумали самостоятельно, все предметы интерьера привезли из Нью-Йорка и мексиканского города Тулум, стены и столы раскрашивали вручную. А.Гр.

Тако с креветкой, 190 р., тако со свининой, 170 р., буррито с курицей, 300 р., начос с гуакамоле, 280 р., чуррос, 180 р., эспрессо, 100 р.

Выпускница кулинарной школы Ragout Катя Плотникова, шеф-повар и в прошлом совладелица Moments, открыла самостоятельный проект с израильской едой — той, что полно на улицах Тель-Авива. Почему именно Израиль? Это любимая кухня Кати, она неоднократно стажировалась у израильских шефов в разных ресторанах, недавно пошла учить иврит. Два новых проекта Yasha — в парке «Музеон» и на маркете «Вокруг света», сделаны с любовью и по совести, меню в них немного отличается.

В «Музеоне» Yasha занял здание практически возле «Красного октября», где долгое время был «Нудл-мама», и предлагает в основном блюда, характерные для улиц Израиля: сабих (пита с тхиной, жареными баклажанами, яйцом и салатом из свежих овощей), питу с фалафелем, цыпленком или кальмаром и несколько видов хумуса.

На гастромаркете «Вокруг света», помимо тех же блюд, можно попробовать горячие: шакшуку — традиционное блюдо из яиц, томатов и специй, о котором Катя недавно рассказывала нам в интервью, и жареную цветную капусту с тхиной. Скоро появятся хацилим (намазка из баклажанов), форшмак, салат фаттуш и куриный шницель. Все блюда приготовлены по рецептам Кати, которые она прорабатывала годами, а питы пекут специально по технологии, которую она выведала у поваров в Израиле. В.Ерм.

«Музеон»: сабих с жареным баклажаном и яйцом, 400 р., пита с фалафелем, 350 р., пита с сочным цыпленком, 400 р., хумус классический, 300 р., хумус с жареной цветной капустой, 400 р., марокканский суп харира, 300 р.

«Вокруг света»: сабих с жареным баклажаном и яйцом, 380 р., пита с фалафелем, 350 р., пита с сочным цыпленком, 400 р., хумус классический, 300 р., шакшука, 380 р., марокканский суп харира, 300 р.

«Frank by Баста» — совместный проект учредителей петербургских реберных Frank Николая Федорова и Алексея Родионова-Зражевского и музыканта Василия Вакуленко (Басты). Дизайн столичного ресторана создал Дмитрий Давыдов в стиле лофт: панели из фиброцемента укрывают стены, потолок из акустического поролона на манер звукозаписывающей студии; от музыки, действительно, никуда не деться, на веранде и в зале звучит рэп, перебивающий уличных музыкантов по соседству.

В меню акцент на мясе, а именно на ребрах: можно заказать говяжьи или свиные от 500 рублей. Есть с фисташками, с бадьяном, острые с пепперони и моцареллой и ребра сухой выдержки. Второй крупный раздел меню отвели шаурме, всего пять вариаций: классическая с курицей, с олениной и брусникой, азиатская с чернилами каракатицы и креветками, и только в московском ресторане сети готовят сладкую с уткой, яблоками и корицей. Из мясного также можно заказать стейки, каре ягненка с нутом, три вида куриных крыльев и бургеры, например «Фрэнкбургер» с реберным мясом. Главный напиток — пиво, в том числе семь разливных позиций. Кроме того, есть коктейли, приличный выбор крепкого алкоголя, вино и домашние лимонады: клубника-апельсин, алоэ-базилик, малина-лемонграсс или свекольный. А.Гр.

Тако с говядиной, 420 р., японские крылья, 440 р., ассорти из свиных ребер в трех соусах, 750 р., овощной микс-салат, 350 р., сырный суп с беконом, 380 р., печеный картофель с розмарином, 180 р., шаурма с олениной и брусникой, 520 р., лимонад алоэ-базилик, 320 р.

По сравнению с первым Remy kitchen bakery Александра Оганезова (Cutfish, Remy Burger, Glenuill), работающим с 2016 года на Тверском бульваре, на Лесной меньше посадочных мест. Хотя визуально так не кажется: столики располагаются в едином пространстве без деления на зоны ресторана и пекарни. Из общего в интерьере (в этот раз его делали своими силами) только разрисованная вручную серая стена и витрина с выпечкой и десертами, которые можно заказать с собой. В остальном же все по-