17 самых новых кофеен Москвы

«Кутята» — семейный бизнес молодой пары Карена и Елизаветы Карагян. За десять лет Лиза накопила обширный опыт работы в кофейной индустрии, от «Старбакса» до «Даблби», а пару лет назад ребята провели год в Америке, попутно изучая местную кофейную культуру, и окончательно утвердились в мысли открыть собственную кофейню. Решили все делать максимально открыто — в своем инстаграме подробно рассказывают о бизнес-плане и прочей финансовой информации.

Когда попадаешь в кофейню, бросается в глаза контраст с неуютной улицей: в небольшом помещение разместилось невероятное количество мягкой мебели. Есть высокие барные стулья для любителей стремительного эспрессо, общий стол с удобными креслами для встреч и переговоров, места у окна и зона с диванами для тех, кто с ноутбуком.

По зерну для эспрессо работают с самарским обжарщиком Mosaic Coffee и действующим чемпионом мира по обжарке Владимиром Ненашевым (и, кстати, пока единственные в Москве), для альтернативы покупают лоты The Welder Catherine Дмитрия Бородая. Помимо кофе здесь можно перекусить «Идеальным тостом» с авокадо и лососем, зеленым смузи-боулом или кексом от «Наташа пекла».

Drip Coffee, 150 р., капучино, 180/220 р., пикколо, 160 р., лакшери-тост с прошутто и грушей, 290 р., английские сырники, 180 р., смузи-боул красный, 290 р.

Вторая кофейня бюджетного направления сети «Даблби» открылась на «Трехгорной мануфактуре». Первая работает на «Домодедовской», в торговом центре «Каширская Плаза», однако между ними есть отличия. На Каширке ставка сделана на оперативность обслуживания и минимизацию ошибки бариста: кофемашина настраивается через приложение, а молоко взбивают специальным устройством Perfect Moose. На «Трехгорке» все оставили в классическом ручном режиме: бариста и кофемашина La Marzocco.

Цены при этом одинаковые: они на 50–100 рублей ниже, чем в обычных «Даблби»: эспрессо стоит 100 рублей, маленький капучино — 150 , цитрусовый раф — 250 рублей. На «Трехгорке» в меню остались альтернативные методы приготовления кофе и фильтр за 100 рублей, также в него добавили суперсайз объемом в 500 миллилитров в разделе молочных напитков. Все зерно — из линейки «Даблби».

Отличительная черта «Даблби White» — яркий и лаконичный дизайн кофеен с использованием желтого, синего и красного, как будто вдохновленный супрематизмом Кандинского. Выбор еды здесь шире: есть смузи-боул с киви и гранолой, тыквенный кекс, разнообразные печенья и ягодные пироги — вишневый и черничный, а в скором времени появятся сэндвичи

Эспрессо/двойной, 100/150 р., капучино, 150/200 р., флэт-уайт, 200 р., мятный раф, 250 р., кофейный глинтвейн, 250 р., яблочный пирог, 200 р., смузи-боул с киви и гранолой, 220 р., печенье соль + шоколад, 90 р., банановый кекс, 150 р.

Сольный кофейный проект редактора и автора телеграм-канала @zavareelee Александры Волковой переехал из «Вернисажа» Измайловского кремля на «Фрунзенскую». Пару лет назад Александра с коллегой уже открывали кофейню Stories на спор и по условиям должны были вывести ее в прибыль за полгода. Спор они, к сожалению, проиграли, и бизнес отошел партнерам. Зато родился телеграм-канал, где откровенно и с эмоциями описывают все трудности начинающих предпринимателей, а в данный момент собирают с помощью краудфандинга на новую вывеску.

Кофейня открылась на новом месте в формате «возьми кофе с собой» на входе в магазин «Добрынинский». Зерно периодически меняют, сейчас варят на микрообжарщике Miaasami, используют растительное молоко Bite. Есть альтернатива, могут заварить Колумбию-декаф и Эфиопию-гуджи. Из еды только немного собственной выпечки и печенье — круассаны и улитки, батончики Bite и орешки. В инстаграме часто анонсируют акции одного дня: два напитка по цене одного или плати сколько хочешь, а гости часто «подвешивают» кофе, оставляя стикеры с инструкциями на кофемашине.

Маленький капучино, 150 р., альтернатива, 150 р., флэт-уайт, 200 р., лимонад, 150 р., улитка с изюмом или круассан с лимонной начинкой, 90 р.

В Нижнем Сусальном переулке, в соседнем помещении с «Правда кофе», открылась кофейня Fixcup. На первый взгляд может показаться, что это очередной кофейный дискаунтер с фиксированными ценами 60 и 100 рублей, но это не так. Изначально владелец кофейни Евгений Громков присматривался к франшизе Cofix и пока вел переговоры, успел глубоко погрузиться в тему: поучился в «Академии Даблби» и сдал базовый экзамен SCA (Ассоциация спешалти-кофе). В результате родилась идея собственного места, в котором напитки будут высокого качества по максимально доступной цене. Поставщиком зерна Евгений выбрал «Лабораторию кофе», поставил профессиональное оборудование очистки и минерализации воды, а в качестве кофемашины — высокопроизводительную Cafe Racer от Sanremo в эффектном черно-желтом цвете. Да и весь дизайн кофейни выглядит футуристично, с неоновыми подсветками и трансформером Бамблби в человеческий рост.

За 60 рублей отдают эспрессо, стандартные капучино и латте, а также какао и чай, 100 рублей стоят напитки большего объема, а также фильтр-кофе, флэт-уайт, бамбл, раф и апельсиновый фрэш или смузи из клубники и банана. В планах добавить третью цену — 160 рублей, в нее войдут авторские напитки и матча. Используют молоко «Молочная речка» и сливки Valio для рафа, есть растительное молоко (+50 рублей). Все напитки отдают в бумажных стаканчиках, но для эспрессо есть керамические чашки.

Меню с едой в процессе формирования, но уже сейчас есть выпечка пекарни «Хлеб да калач», десерты, каши, сырники и запеканки на завтрак, а также меню обеда — салаты и горячие блюда.

Капучино, 60/100 р., чай вишневый с мятой, 60 р., фильтр-кофе 100 р., флэт-уайт карамель-банан, 100 р., маковый пирог в шоколаде, 100 р., блинчики с творогом, 60 р., брауни, 60 р., салат «Мимоза», 60 р.

Coffeesphere — семейный проект и идеальное воплощение формата «кофе на районе». Первая кофейня уже пару лет работает в огромном жилом комплексе «Скай Форт» между «Коломенской» и «Нагатинской», вторая открылась в том же районе, в новом комплексе «Ривер Парк». У местных жителей появилась возможность практически не выходя из дома выпить эспрессо на Эфиопии от Rockets, попробовать альтернативные способы заваривания (аэропресс, воронку), съесть десерт или позавтракать. В молочных напитках используют «Майти Милк» (молоко, которое производит Ольга Мелик-Каракозова, четырехкратный чемпион России среди бариста), а также есть соевое, кокосовое и миндальное.

В основном меню пять видов круассанов, сэндвич с уткой или с индейкой и бататом, салаты с курицей и песто или с тунцом, морковный торт с соленой карамелью, эклеры, тарты и пироги.

Эспрессо, американо, 150 р., капучино, 200/250 р., аэропресс, 200 р., ривераф, 300 р., детский кофе, 100 р., сырный пирог, 250 р., салат с ростбифом, 270 р., тарт малина-роза, 250 р., торт «Красный бархат», 250 р., круассан классический, 120 р.

На Садовнической улице, в десяти минутах от метро «Новокузнецкая», открылась вторая кофейня J&J Café, первая с осени работает на «Красносельской». Это семейный бизнес Светланы Шумило, названный в честь домашнего любимца корги Джея. Кофейня на «Новокузнецкой» с панорамными окнами получилась непривычно статусной и немноголюдной: зеркала, мягкие кресла и бархатные диваны, блестящие люстры в стиле золотого века Голливуда.

Кофейное меню небольшое, зерно от Rockets, низколактозное молоко «Деревенская жизнь», также есть растительное: кокосовое, соевое и миндальное. Фильтр-кофе нет. Есть интересная авторская позиция — американо специале за 150 рублей, куда входит красный и черный перец, бадьян и корица. По вкусу немного напоминает кофе в турке со специями, но с бодрящей кислотностью, как у альтернативы. В пару лучше всего взять что‑то сладкое от кондитерской «Сахар»: лаймовый чизкейк, испанскую булочку с кремом или торт «Сникерс».

Эспрессо, 100 р., капучино, 170/250 р., кофейный глинтвейн, 300 р., ягодный чизкейк, 300 р., тирамису, 170 р., синнабон с корицей, 150 р., штрудель яблочный, 280 р.

«Ворона» — это второй проект создателей кофейни Azora Coffee & Cheese на «Бауманской». Формат получился очень похожим: сочетания черного кофе на основе эспрессо или альтернативы с разными сырами, правда, добавили основное меню, рассчитанное на темп Москва-Сити. Открылось место на –1 этаже в башне «Федерация», дизайном помещения занималось архитектурное бюро ресторатора Владимира Перельмана I Like Design.

Зерно покупают у московского обжарщика West 4, в молочных напитках используют молоко «Эковакино», есть растительное молоко. Цены для Сити приятные: эспрессо стартует от 100 рублей, фильтр и капучино — от 120 рублей, а альтернатива по 150, большой выбор чаев. Есть готовые комбо «кофе + сыр»: эспрессо и сыр грюейр (150 р.), воронка V60 с сырной мини-тарелкой за 350 рублей. В основном меню есть классическое фондю раклет с картофелем, буррата с томатами или страчателла с виноградом. Сливочные сыры покупают у российских сыроваров Moloko Group, грюейр из Швейцарии. В будни, с 8.00 до 13.00, подают завтраки с кашами на кокосом молоке, омлетом с пармезаном и сырниками с ягодным соусом. В воскресенье закрыты.

Чай зеленый плантационный, 150 р., флэт-уайт, 150/180 р., раф лемонграсс, 180/200 р., банановый пудинг, 210 р., каша киноа на кокосовом молоке с гранолой и ягодным соусом, 150 р., рыбный сливочный суп с кальмаров, семгой и судаком, 330 р., ленивые хачапури с сырным соусом из брынзы, 230 р.

Кофейня почти год проработала в жилой резиденции The Loft Club на «Тульской», разливая кофе навынос, а теперь переехала в новое просторное помещение в том же здании. По словам владельцев, до этого они несколько лет пробовали разные форматы и локации кофеен: то делили помещение с цветочной лавкой, то запускали кофе-пойнты в бизнес-центрах. Эксперименты продолжались, пока не познакомились с обжарщиком Camera Оbscura Николаем Чистяковым, который не только снабжает «Мысли» зерном, но и помогает советами.

В двухуровневом пространстве (говорят, бывшая квартира) удалось сделать полноценную кухню и удобную посадку, появились завтраки с кашей и круассаном за 290/340 рублей и комбообеды за 350 рублей. В основном меню холодные и теплые салаты, сэндвичи, роллы с семгой или хумусом, чиа-пудинг с грушей и манго, тирамису готовят на собственном эспрессо. Альтернативных способов заваривания нет, но есть фильтр-кофе (109/119 р.), капучино или флэт стартуют от 129 рублей, есть растительное молоко.

Американо, 109/119 р., латте, 159 р., раф-чили, 169 р., чай-латте, 169 р., сырники с кокосом, 160 р., классический круассан, 85 р., чиабатта с тунцом, 200 р., тирамису, 220 р.

Владелец сети Александр Чувашов открыл третью кофейню Cassette Café на первом этаже жилого комплекса «Донской Олимп», в десяти минутах от метро «Тульская». Первая кофейня открылась несколько лет назад неподалеку, в Духовском переулке, она до сих пор самая большая и с полноценной кухней, вторая — на Остоженке, в формате кофе-пойнта. Третья делит светлое помещение с большими окнами вместе с цветочной лавкой и рассчитана в первую очередь на жителей нового дома.

С выбором зерна владельцы пока не определились окончательно: вначале закупали Coffee Owl Roasters, сейчас доваривают Cafeto, также стоят пачки The Coffee Soldiers. Меню довольно объемное, как кофейное, так и основное. Много авторских напитков, например, оранж-капучино с апельсиновым фрешем или пеллегрино-эспрессо с одноименным лимонадом. Альтернативы нет, фильтра в наличии тоже не оказалось. Зато здесь есть завтраки, большой выбор выпечки и десертов из кондитерской Sweet Religion и еда поосновательнее — горячие сэндвичи и шаверма.

Эспрессо, американо, 130 р., капучино, 170 р., оранж-пунш, 270 р., маття-латте, 250 р., сэндвич с бужениной, 230 р., творожная запеканка, 160 р., круассан шоколадный, 120 р.

Кофейня открылась в странном гастропространстве на Красной Пресне: у него нет общего названия, создатели неизвестны, корнеров на территории всего четыре — с гонконгскими вафлями и шаурмой, посадочных мест нет — только два высоких стола без стульев. И все же местным жителям повезло: рядом появилось место с хорошим кофе. «93 градуса» принадлежит Марату Сулейманову и его сестре Анне Тон. Несколько лет назад они организовали автомойку в Химках, и, чтобы наладить контакт с посетителями, ребята придумали варить вкусный кофе, причем обучились профессии бариста самостоятельно. В новой кофейне работают с зерном Camera obscura, к напиткам предлагают паштейши, круассаны и кексы. Будете проходить мимо, обязательно забегайте. П.Ч.

Паштейш, 80 р., круассан, 150 р., американо, 150 р., флэт-уайт, 200 р., маття-латте, 250 р., фильтр, 150 р. за 250 мл, раф, 250 р.

История брю-баров Skuratov Coffee началась в 2013 году в Омске, три года назад первая кофейня с таким названием пришла в Москву. Сейчас у создателя бренда Виктора Скуратова 19 кофеен в шести городах России, четыре их них в Москве. Самая свежая заработала сразу после Нового года в Театре на Таганке, со стороны малой сцены, — войти можно через улицу либо через сам театр, находясь внутри.

Те особенности сети, к которым мы привыкли, сохранились в новом месте: открывают двери ровно в 6.55, закрывают в 22.05, на полках симпатичный мерч — толстовки, термокружки, значки, еще зерна собственной обжарки, купленные у московских поставщиков зеленого зерна, на стене висит неотъемлемая часть интерьера — плакат с пошаговой инструкцией применения метода Геймлиха. Рассказывают, что пока ни разу не пригодился. Кофейня сдержанная и красивая, основные цвета — черный и белый, в ней два зала с розетками и мраморными столиками, в первом все внимание забирает на себя барная стойка, тоже мраморная, с разным кофейным оборудованием, диковинным для Москвы: трехуровневой башней киото для заваривания колд-брю. В «вершину» помещают воду и лед, через регулируемый клапан они медленно стекают вниз на слой молотого кофе, готовый напиток перемещается в последний сосуд-основание.

Бариста в кофейне говорят, что самый часто задаваемый им вопрос: «Почему у вас нет керамической посуды, а только бумажные стаканы?» Мы тоже полюбопытствовали, и нам ответили, что, во-первых, одноразовая посуда — это экономно. Если ввести многоразовую посуду, придется нанять официантов и посудомойщицу, которых в компании никогда не было. Во-вторых, в команде считают, что многоразовая посуда увеличит ожидание напитков, это нарушит некий принцип Skuratov Coffee: качество равно скорости. П.Ч.

Флэт-уайт, 270 р., фильтр-кофе, 170 р., пряный раф, 350 р., эспрессо, 170 р., маття и мед, 290 р., колд-брю киото, 270 р., какао, 270 р., брусника-можжевельник, 290 р.

В конце декабря 2018 года кофейня KOF на территории «Хлебозавода» провела ребрендинг и получила новое название Floo. Это транскрипция от слова flue, в переводе «дымоход», который когда‑то являлся функционирующей частью хлебного производства, а сейчас проходит через второй зал кофейни. Изменения коснулись не только названия: кофейня отделилась от бренда обжарки KOF, совладельцем места остался Станислав Коротецкий, к нему присоединился Дмитрий Бородай — победитель и финалист российских и международных чемпионатов по обжарке, тренер и бессменный кофехантер сети кофеен «Даблби». Это второй их совместный проект: летом прошлого года года они запустили бренд кофе в банках CoolBrew.

Параллельно стартовал собственный бренд обжарки Дмитрия Бородая с поэтичным названием The Welder Catherine («Сварщица Екатерина»), на котором и работает кофейня. Дмитрий самостоятельно отбирает кофе у фермеров в странах произрастания, проводит эксперименты с обработкой. Сейчас яркие желтые пачки The Welder Catherine можно найти на полках Floo.

Пространство кофейни немного изменилось: удлинилась зона бара, принимать и отдавать заказы стало удобнее, во втором зале появились дополнительные столы, мягкие диваны, и в скором времени внизу откроется собственный кондитерский цех. Основное меню осталось таким же: завтраки целый день, сэндвичи, брускетты и свежая выпечка. Зато по выходным теперь готовят бранч: к идеальному капучино можно взять яйца бенедикт с лососем, шакшуку, внушительных размеров брускетту с пастрами или три вида боулов — веганский, азиатский и терияки. М.К.

Капучино, 170 р., флэт-уайт, 190 р., пуровер, 150 р., кокосовый маття-латте, 250 р., сырники, 280 р., клубный сэндвич, 270 р., брускетта с томатами и страчателлой, 300 р.

В последних числах декабря в центре дизайна и архитектуры Artplay открылась кофейня Bitter Drop — новый проект Эми Манукян, которую на арт-кластере уже знают и любят. Некоторое время назад она была сооснователем кофейни First Cup, но по личным причинам ей пришлось покинуть проект. Также Эми бронзовый призер России по приготовлению кофе в джезве 2016 года и участник мирового реалити-шоу «Barista and Farmer».

Bitter Drop проще всего найти, ориентируясь на яркое полосатое строение 4 дома 10 и огромную статую Давида, который находится рядом со въездом на парковку. Пространство небольшое и лаконичное, в светло-серых тонах, с контрастной мебелью и деревянными элементами. Напротив стойки поместилось пять столов с розетками, все стену над ними занимает огромный столетний ковер, который привезли с блошиного рынка в Армении. Зерно для кофейни жарит Дмитрий Дагаев, на полке справа от входа всегда есть выбор свежих пачек.

Кофейное меню разрабатывала Эми совместно с Эмилем Рамазановым, здесь есть как классические напитки на основе молока «Деревенская жизнь», так и альтернатива и два варианта джезвы — обычная и авторская (150/200 р.). В согревающий авторский кофе помимо эспрессо добавляют свеклу, шалфей и масалу, а из еды сейчас можно попробовать японский воздушный чизкейк, круассаны или сэндвич медвежонка Паддингтона на хлебе собственного производства. В ближайшем будущем появится основное меню с завтраками-конструкторами, которые будут действовать целый день. В Bitter Drop любят домашних животных, а за свой стаканчик сделают скидку в 10%. М.К.

Капучино, 150 р., воронка V60, 150 р., авторский кофе, 250 р., растительное молоко, +50 р., классический какао, 180 р., круассан классический/миндальный, 100/120 р., японский чизкейк, 190 р.

Руслан Аббасов и Алексей Ивонинский, раньше работавшие в «Большом кафе Студии Артемия Лебедева» поваром и бариста, открыли собственную кофейню — Brrrew! Обжаркой кофе занимается шеф-бариста проекта Юрий Кривов. В меню всегда есть киши, сэндвичи, тарты, роллы и пироги. На завтрак, до 12.00, действует скидка 20%, можно попробовать сырники, которые готовят сами, скоро появятся каша и гранола с йогуртом. Есть своеобразный конструктор напитков: кофе предлагают на выбор дополнить перемолотой лавандой, цедрой цитрусовых, концентратом из халвы, сливочной карамелью — все делают на месте. Смешивать можно как угодно — получится авторский напиток.

В Brrrew! используют кофемашину российского, а именно ярославского производителя Gufo (она уже стоит в нескольких заведениях в Москве). Как сейчас принято, кофе могут приготовить на разных видах молока: кокосовом, овсяном, безлактозном, миндальном. Из интересного есть specialty робуста из Гватемалы, а также китайские чаи, в феврале обещают ввести еще и непальские.

Интерьер в стиле скандинавского лофта, привычном для кофеен: небольшие деревянные столики, панорамные окна. Есть отдельная зона отдыха с диваном и книжной полкой, которая регулярно пополняется. С собой можно захватить свое вино, пробковый сбор составит 500 рублей. А.Гр.

Капучино, 140/190/250 р., флэт-уайт, 160/210/260 р., робуста пасифико, 150 р., Суматра Аче, 200р., сырники, 150 р., чиабатта с индейкой, 220 р., чизкейк, 220 р., тирамису, 180 р.

На месте закрывшейся бургерной The Burger Brothers заработала новая кофейня обжарщика Camera obscura в коллаборации с кафе вьетнамской кухни Wok fo Me. Зерно от Camera obscura было в бургерной и раньше, а теперь это место стало девятой кофейней сети. Проект Wok fo Me известен по вьетнамской кухне в «Прогрессе» на «Соколе» и «Фрунзенской».

«Маяк» открывается с 8 утра в будние дни и в 9 по выходным. До 11 часов на кухне дежурит Camera obscura — со свежей выпечкой и сэндвичами, например «Хангри прошутто» за 250 рублей или «Хангри лосось-апельсин» за 240 рублей. В кофейном меню — классические напитки на основе эспрессо, фильтр-кофе и растительное молоко, а в скором времени обещают ввести альтернативу. После 11 за вьетнамское меню берутся парни, владеющие воком, а под стеклянной витриной остаются все десерты и выпечка, но уже без сэндвичей. Например, кексы и печенья «Наташа пекла» и паштел-де-ната Марата Бекасова.

Из основного меню можно заказать суп фо-бо или том-ям (есть двойная порция объемом в 700 мл), паровую булочку бань-бао со свининой и грибами шиитаке, различные воки (курица, свинина, говядина и креветки) и спринг-роллы, а также осталось несколько видов крафтового пива. По выходным Camera obscura обещает проводить кофейные лекции и каппинги за большим общим столом. М.К.

Маленький капучино, 150 р., флэт-уайт, 170 р., фильтр, 140/160 р., «Хангри-ростбиф», 225 р., лимонный пирог, 170 р., суп фо-бо, 250 р. за 250 мл, 350 р. за 700 мл, манго-шейк, 350 р., вок с курицей (удон или рис), 300 р., креветки в кляре, 450 р., салат ном-соай-том, 350 р.

Это первое место, которое вы увидите, если зайдете через главный вход «Депо». Открыл Crema владелец сети кофеен Del parco (ранее известная как Caffe del parco) и Novator Coffee Месроп Довтян. Полтора года назад он запустил собственное кондитерское производство совместно с молодым шефом Сабой Джанджгавой — выпускником парижской школы кондитерского искусства Bellouet Conseil и автором книги-бестселлера «Король эклеров». Эклеры отпекаются в подовой печи с контролем температуры и поставляются вместе с другими десертами в Crema дважды в день — их быстро раскупают, и к вечеру витрина пустеет.

Эклеры есть в двух размерах: мини по 130 рублей и стандартного размера с разными вкусами — классические ванильные и шоколадные отдают по 220 рублей, более экзотичные, вроде фисташкового, манго-маракуйи или медовика, — по 250 рублей. Все сочетания сбалансированные, не приторные, а сами эклеры легкие и сочные, одним сложно ограничиться. Ежедневно в ассортименте бывает до десяти различных вкусов, со временем планируют сделать эклеры с несладкими начинками, например, с соленой рыбой. Также здесь есть легкие муссовые эклеры и необычный круглый эклер Paris — Brest, созданный в честь одноименной велогонки 1891 года, а рядом с кофемашиной всегда можно найти классические и миндальные круассаны из пекарни «Франсуа».

Как и все кофейные проекты Месропа, Crema работает на зерне собственной обжарки, которую осуществляют на мощностях Smart Coffee на ВДНХ, сейчас в бункере Гватемала Санта-Бремен мытой обработки. В молочных напитках используют фермерское молоко «Майти Милк» или растительное Alpro. Альтернативы нет, но обещают скоро ввести фильтр-кофе. Цены начинаются от 120 рублей за эспрессо до 250 рублей за банановый капучино или латте соленая карамель.

Эклер «Сникерс», 250 р., муссовый эклер «Фундучное роше», 280 р., Paris — Brest классический, 250 р., капучино, 180/220 р., флэт-уайт, 180 р., какао, 180/220 р.

«Даблби» пробует новые форматы — летом открылся первый «Даблби White», где кофе стоит дешевле, чем в других сетевых кофейнях, за счет того что процесс приготовления напитка автоматизирован. Теперь Анна Цфасман запустила «Black by Даблби» — смелую мечту всех поклонников сети, тут три идеи под одной крышей: вся кофейная линейка бабушки Бэтмена, полноценное съестное меню и кофейно- и чайно-алкогольные коктейли — звездочки концепции.

Барное меню разделено на крепкий алкоголь, классику и твисты на нее, кофе- и чай-алкоголь. Напитки прорабатывали шеф-бариста международной сети кофеен «Даблби» Рамиль Рзаев и управляющий, проект-менеджер «Black by Даблби» Павел Ситников; глобально подход к созданию был такой: коктейли, где полностью раскрывается потенциал кофе, и коктейли, где кофе ингредиент, подчеркивающий алкогольную составляющую. Парни рассказывают, что с алкоголем работать тяжело — он легко убивает вкус кофе, поэтому важно подобрать правильный рецепт, например, как в Berry: в коктейле сочетаются кенийский кофе, джин и черносмородиновый ликер. Теплый коктейль подают в чайном сервизе, расписанном цветами, выглядит умопомрачительно. Чайные коктейли — нежные и воздушные: Rum Matcha на основе японского чая маття с сахарным сиропом, лаймом и нотами фисташкового мороженого во вкусе. Белок в коктейлях в стиле сауэр заменяют на аквафабу — нутовый или фасолевый отвар, повторяющий текстуру белка.

С едой проекту помогали всем миром, завтраки (сырники, крок, скрэмбл, бутерброд с колбасой — любимый Анной Цфасман), салаты и горячие блюда ставил Дмитрий Акишкин (Lavkalavka), пинсу — Дмитрий Зотов. Утром готовят три каши — ванильную, лавандовую и цитрусовую, они созвучны с рафами, можно заказать симметрично. П.Ч.

Irish Coffee, 500 р., Naughty Nut, 440 р., Rum Matcha, 480 р., Berry, 580 р., Caipirinha, 450 р., пинса вителло-тоннато с ростбифом, 690 р., лавандовая овсяная каша, 250 р., бутерброд с колбасой, 100 р., овощной бульон, 250 р., куриная ножка конфи, 400 р.