Шашлычная Новикова, кофе в Floo и мясной Cut

В конце декабря 2018 года кофейня KOF на территории «Хлебозавода» провела ребрендинг и получила новое название Floo. Это транскрипция от слова flue, в переводе «дымоход», который когда-то являлся функционирующей частью хлебного производства, а сейчас проходит через второй зал кофейни. Изменения коснулись не только названия: кофейня отделилась от бренда обжарки KOF, совладельцем места остался Станислав Коротецкий, к нему присоединился Дмитрий Бородай — победитель и финалист российских и международных чемпионатов по обжарке, тренер и бессменный кофехантер сети кофеен «Даблби». Это второй их совместный проект — летом прошлого года года они запустили бренд кофе в банках CoolBrew.

Параллельно стартовал собственный бренд обжарки Дмитрия Бородая с поэтичным названием The Welder Catherine («Сварщица Екатерина»), на котором и работает кофейня. Дмитрий самостоятельно отбирает кофе у фермеров в странах произрастания, проводит эксперименты с обработкой. Сейчас яркие желтые пачки The Welder Catherine можно найти на полках Floo.

Пространство кофейни немного изменилось: удлинилась зона бара — принимать и отдавать заказы стало удобнее, во втором зале появились дополнительные столы, мягкие диваны, и в скором времени внизу откроется собственный кондитерский цех. Основное меню осталось таким же: завтраки целый день, сэндвичи, брускетты и свежая выпечка. Зато по выходным теперь готовят бранч: к идеальному капучино можно взять яйца бенедикт с лососем, шакшуку, внушительных размеров брускетту с пастрами или три вида боулов — веганский, азиатский и терияки. М.К.

Капучино, 170 р., флэт-уайт, 190 р., пуровер, 150 р., кокосовый маття-латте, 250 р., сырники, 280 р., клубный сэндвич, 270 р., брускетта с томатами и страчателлой, 300 р.

Холдинг Il forno Group переделал свой ресторан Burger & Pizzetta на Большой Никитской в Cut — владельцы говорят, что завсегдатаи начали требовать «чего-то менее хипстерского, чем бургеры и пицца». Кроме вывески дизайнер Мария Жукова, создавшая не один интерьер для холдинга, слегка обновила внешность ресторана — отказалась от алой подсветки и неонового слогана «Eating is like making love». У Il forno Group уже есть мясной ресторан — 800°С Contemporary Steak на Патриарших прудах, Cut не его тиражирование, а самостоятельный проект с меньшим средним чеком (Кремлю еще далеко до Патриков).

Поставщиков мяса не называют, хотите, верьте на слово, что готовят только из отечественного мяса, которое покупают у небольших фермерских хозяйств. То есть это не «Мираторг» и не «Праймбиф», а значит неизвестные производители, которые, чтобы быть желаемыми, продают отрубы по демократичным ценам. Шеф-повар Сергей Балашов с мясом играет: в меню помимо стейков включил стейк-салаты, хумус с рубленой говядиной, бургер с карпаччо из говядины и комбинированные предложения. Комбо — это порционный стейк (весом 200, 250 или 300 грамм), в стоимость которого включен гарнир на выбор — салат коулсло, картофель фри, запеченный картофель с греческим соусом или запеченный картофель со сливочным маслом и розмарином. Из интересных находок — раклет. Его плавят за кулисами, а срезают при госте, расстилая на фрукты, овощи, мясо или даже ягодный фламбе с розовым перцем.

Определиться с вином поможет официант, но для начала легко самостоятельно выбрать аперитив, в барной карте раздел называется «Прелюдия». В нем вариации на «Московский мул», «Кловер Клаб», джин-тоник, «Беллини» — в исполнении бартендеров Cut его можно есть ложкой как детское пюре. Для нас это плюс, мы пюре любим. П.Ч.

Зеленый салат, 420 р., стейк-салат с топ-блейдом, зеленым салатом, авокадо и греческой заправкой, 700 р., цукини на гриле, сиртаки, 420 р., хумус с рубленой говядиной, 280 р., рибай и гарнир, 1900 р. за 250 г, стриплойн dry age, 1200 р. за 100 г, тальята топ-блейд и раклет, 790 р., «Беллини» с манго, 450 р.

Новый проект Novikov Group заработал в начале января на территории Усачевского рынка. Ресторан «Алмаз» назван в честь шеф-повара Алмаза Алиева, который до именного проекта долгое время руководил мангалом в Nofar и «Ветерке» Аркадия Новикова. За плечами шефа пять поколений поваров и все секреты азербайджанской кухни, которые ему удалось воплотить в меню заведения: сочные люля из курицы, телятины и баранины, кюфта, наваристый харчо, долма и бесконечные позиции шашлыка. А на десерт — кутабы с тыквой и домашняя фисташковая пахлава ручной работы, которую готовят специально приглашенные из Баку бабушки. Одну из стен заведения украшает полуметровый бюст шеф-повара, а под надписью «Шашлычная» с логотипа нам улыбается колоритный мужчина с шикарными усами, украшенный спелыми томатами и кабачками, что совсем не соответствует действительности. Алмазу Алиеву чуть больше тридцати, и выглядит он не совсем так.

Наблюдать за процессом можно через открытую кухню. Дизайнер Анастасия Землянская (Erwin, Chefshows by Novikov) сделала акцент на пестрых узорчатых коврах и креслах, в остальном национальная идея гармонично дополняет современный интерьер. От винной карты тоже веет теплом и уютом: автохтонные настойки из запеченной айвы, смородины и граната с корицей, а также вина из Грузии, Азербайджана, России, Франции, Италии и Испании. Можно есть руками прямо с шампура. По пятницам и выходным здесь живая музыка: в исполнении кавказских баритонов звучат каверы современных поп-хитов. Чуть позже «Алмаз» планирует запустить собственный сервис доставки. А.Гл.

Бабагануш, 300 р., харчо, 390 р., кюфта, 430 р., кутабы с мясом, зеленью, тыквой, 300 р., долма с виноградными листьями, 520 р., шашлык из телятины, 780 р., люля из курицы, 490 р., пахлава с фисташками, 150 р.

«Азбука Вкуса» развивается как розничная сеть продуктовых супермаркетов с 1997 года. Сейчас на счету компании 102 магазина в Москве и Санкт-Петербурге, минимаркеты и кулинарии «АВ Daily» и два бистро, заработавших в прошлом году. Теперь владельцы сети открыли ресторан — крупный проект на втором этаже супермаркета «АВ» в башне «Федерация» «Москва-Сити». Чтобы попасть в него, пройдите магазин насквозь и поднимитесь по лестнице, извивающейся слева.

Внутри «Зяблика» — так с английского языка переводится название ресторана — разместили энотеку, вина оттуда есть и в винной карте ресторана, разумеется, по той же цене. Вину уделяется много внимания: шеф-сомелье подобрал к блюдам из меню то вино, которое, на его взгляд, выгодно аккомпанирует еде. Вы же не забывайте, что предложенные сочетания не аксиома. Поговорите с одним из сомелье в зале, он поможет подобрать вино, которое, к примеру, вместо аккомпанемента выйдет на первый план. Из 98 винных позиций большинство с помощью коравина (он позволяет наливать вино в бокал, не откупоривая пробку) наливают по бокалам. Чтобы понять, во сколько вам обойдется, допустим, итальянское белое из винограда фиано, разделите 1780 рублей на пять.

Главный по еде в The Finch Алессио Джини — руководитель и концепт-шеф ресторанной службы «Азбуки Вкуса» и шеф-повар «АВ Бистро». В меню хорошо известные москвичам блюда итальянской и французской кухни: брускетты, буррата с печеными помидорами, вителло-тоннато, тартар из говядины или ягненка, запеченный камамбер и грибы в сливочном соусе, супы — луковый, велюте или биск. На горячее и «совсем горячее» — равиоли, паста, ризотто, жиго (задняя часть ягненка) под кофейным соусом. Молочные продукты и мясо привозят с собственной фермы «АВ» в Калужской области, хлеб, встречающийся в брускеттах и как комплимент на столе, пекут в своей пекарне. П.Ч.

Брускетта с белой фасолью и панчеттой, 290 р., зеленый салат и копченая утка, 590 р., карпаччо из меч-рыбы, 890 р., камамбер и грибы, 980 р., равиоли с крабом и креветками, 890 р., жиго ягненка и кофейный соус, 1340 р., мусс из личи и фиалковое мороженое, 300 р.

В последних числах декабря в центре дизайна и архитектуры Artplay открылась кофейня Bitter Drop — новый проект Эми Манукян, которую на арт-кластере уже знают и любят. Некоторое время назад она была сооснователем кофейни First Cup, но по личным причинам ей пришлось покинуть проект. Также Эми бронзовый призер России по приготовлению кофе в джезве 2016 года и участник мирового реалити-шоу «Barista and Farmer».

Bitter Drop проще всего найти, ориентируясь на яркое полосатое строение 4 дома 10 и огромную статую Давида, который находится рядом со въездом на парковку. Пространство небольшое и лаконичное, в светло-серых тонах с контрастной мебелью и деревянными элементами. Напротив стойки поместилось пять столов с розетками, все стену над ними занимает огромный столетний ковер, который привезли с блошиного рынка Армении. Зерно для кофейни жарит Дмитрий Дагаев, на полке справа от входа всегда есть выбор свежих пачек.

Кофейное меню разрабатывала Эми совместно с Эмилем Рамазановым, здесь есть как классические напитки на основе молока «Деревенская жизнь», так и альтернатива и два варианта джезвы — обычная и авторская (150/200 р.). В согревающий авторский кофе помимо эспрессо добавляют свеклу, шалфей и масалу, а из еды сейчас можно попробовать японский воздушный чизкейк, круассаны или сэндвич медвежонка Паддингтона на хлебе собственного производства. В ближайшем будущем появится основное меню с завтраками-конструкторами, которые будут действовать целый день. В Bitter Drop любят домашних животных, а за свой стаканчик сделают скидку в 10%. М.К.

Капучино, 150 р., воронка V60, 150 р., авторский кофе, 250 р., растительное молоко, +50 р., классический какао, 180 р., круассан классический/миндальный, 100/120 р., японский чизкейк, 190 р.

Владельцы вьетнамского кафе Pho U Владислав Чмыхалов и Дмитрий Павелко запустили новый проект — Panda Coffee. Кофейня находится в двух метрах от кольцевой станции «Проспект Мира» и одна из ее задач, по словам создателей, разрушить стереотип о том, что заведения у метро не отличаются высоким качеством продукции и сервиса. Интерьер тщательно продуман, и это заметно: состаренная кирпичная кладка, стабилизированный мох на стенах, мебель из лиственницы, мягкое светодиодное освещение. Зал и зона кассы разделены, поэтому гости, берущие напиток с собой, не будут отвлекать тех, кто уже сел за столик.

Кофейное меню обширное (обжарщик — Rockets Roasters), кроме классических вариантов в скором времени шеф-бариста Константин Иванов, ранее трудившийся в сети кофеен Skuratov Coffee, планирует ввести в меню нескольких авторских напитков. Например, латте с черничным вареньем и латте с арахисовой пастой без сахара. Попробовать новинки можно будет уже в феврале. Для альтернативных способов заваривания на данный момент есть две разные Кении, Эфиопия сухой обработки и Руанда сухой обработки, также бывают микролоты из Сальвадора, Бразилии, Коста-Рики, Бурунди, Индонезии, Колумбии. Помимо кофе готовят смузи (апельсин и малина; ежевика и сливки) и подают выпечку. А.Гр.

Двойной эспрессо, 139 р., капучино стандарт, 249 р., маття-латте, 249 р., смузи, 299 р., сливочный круассан, 49 р., улитка с корицей, 129 р., розан с абрикосом, 129 р.

Создатели греческого ресторана Molon Lave Алексей и Артур Каролидис открыли стрит-фуд-проект Greek Freek на месте одного из Prime, жившего на Рождественке. Греки рассчитывают на симпатию к их задумке — возможно, Greek Freak разрастется до размера сети. Кафе недорогое и подразумевает большой поток людей, поэтому официантов нет, заказать и получить еду можно возле кассы. Готовые салаты, лимонады и выпечку отдадут сразу — они выставлены на витрине, питы и несколько горячих блюд будут готовы через 7 минут. В меню шесть фриковских пит (хлеб выпекают в пекарне Molon Lave) с названиями, заимствованными из греческой мифологии: «Зевс», начиненный говяжьим кебабом и овощами под йогуртовым соусом дзадзики, «Циклоп» — с кебабом из баранины, «Гефест» — в нем сувлаки (небольшие шашлычки) из свинины, «Геракл» с сувлаки из курицы, «Посейдон», повелевающий кальмарами фри, и «Аполлон» — бог света и одновременно фалафеля. К любой пите можно добавить картошку фри, сделав ее похожей на гирос. Кроме того, есть еще несколько разделов: закуски мезе — картошка фри, халуми на гриле, халуми во фритюре или питы с дзадзики; «макароны и мусака» — мусаку привозят из ресторана; овощной суп «лаханико»; салаты; выпечка — например, обманчиво нежная бугаца на тонком тесте фило с кремом из манки; чаи, молочный коктейль, кофе и пиво. Когда мы уходили из кафе, от нас пахло луком и фаршем: на тот момент плохо работала вытяжка, обещали исправить, мы верим. П.Ч.

Пита «Зевс», 310 р., пита «Посейдон», 290 р., бургер «Грик-фрик», 370 р., халуми, 310 р., патата фри, 150 р., мусака, 430 р., бугаца, 230 р., пиво, 190 р., морс, 150 р.

How to Eat — совместный проект доставки готовой еды Александры Новиковой (How to Green) и основателей компании по производству диетической еды Just for You. В основе программы интервальное питание 16/8. Суть системы заключается в разделении суток на два окна: 16-часовое, когда нужно воздерживаться от употребления пищи и 8-часовое — прием пяти блюд, которые доставляют ежедневно с 6 до 11 утра, при желании доставку можно оформить на каждый день или заказать сразу на любое количество дней вперед. Определять, когда в графике делать то или иное окно можно самостоятельно.

Доставка включает четыре полноценные программы: стандартная — птица, морепродукты, кисломолочные продукты; вегетарианство — растительное питание, яйца, кисломолочные продукты; веганство — стопроцентно растительное питание; пескетарианство — без мяса и молочных продуктов, но с рыбой. Стоимость любого 2900 рублей. Дневной рацион на человека содержит около 1700–2000 калорий, продукты используют без ГМО, химических добавок, рафинированного сахара. Не ждите котлет с гречкой, в меню более интересные вещи — например, полента с белыми грибами и пак-чой, цыпленок тандури с диким рисом и дайконом или бабагашуш. Нам особенно понравились панкейки из цельнозерновой муки с ягодным соусом на завтрак, а вот вареный кускус с овощами показался скучным.

В How to Eat много внимания уделяют экотеме: для упаковки еды используются перерабатываемые и биоразлагаемые виды контейнеров (из сахарного тростника и кукурузного крахмала), а в производстве — нетоксичные моющие средства и многоразовые сумки. А.Гр.