Ручные и электрические кофемолки, переносной эспрессо-мейкер, ароматы для развития обоняния, воронки, гейзерные кофеварки и даже крышка для аэропресса — «Афиша Daily» рассказывает, где купить в Москве, а обжарщик и бариста «Кофемании» Глеб Невейкин — о том, как правильно их выбрать.

Глеб Невейкин
Директор департамента бариста «Кофемании», чемпион мира по приготовлению кофе в джезве 2008 года, автор книги «Баристалогия»

Кофемолки

Есть два варианта: первый, который я предпочитаю, попросить в любимой кофейне помолоть зерно с расчетом на неделю или на несколько дней. В Москве огромное количество локальных обжарщиков, среди них несложно найти тех, кому вы будете доверять. Второй вариант — если решили купить кофемолку домой. Есть два вида кофемолок: у одних в центре быстро крутятся железные лопасти. Эти лопасти — не жернова, а измельчители. Измельчают что угодно: кофе, орехи, сахарную пудру делают. Такому механизму невозможно объяснить, какого размера вам нужен кофе: лопасти бьют по стенкам зерна — целлюлозе, крушат ее, поэтому кофе рискует получиться очень невкусным. Самое важное, чтобы у вашей кофемолки были жернова — конические или плоские, с зазором между ними для регулирования помола.

Бумажные и тканевые фильтры

Тканевые фильтры известны в Южной Америке, там их называют носком, действительно, похожи. Уже после первого употребления фильтр красится в цвет кофе и вбирает в себя аромат зерна, то есть как его ни стирать, останется грязным.

Лучше покупать одноразовые фильтры или металлический, мой выбор — одноразовые. Одноразовые бывают двух видов: отбеленные, белого цвета, и серые крафтовые. В белых больше бумажного привкуса, чем в серых фильтрах. По-хорошему, любой бумажный одноразовый фильтр перед завариванием нужно ополоснуть водой и дать ей стечь с бумаги, так во вкусе получится меньше бумаги.

Чайники

Носик у специального чайника напоминает гусиную шею и называется goose — такой же длинный и тонкий. Прикол баристологического чайника в том, что он контролирует весь поток воды. Из обычного электрического чайника на кофейную таблетку выльется водопад, и не получится равномерного пролива. С профессиональным чайником удобно, но для дома это совершенно необязательная вещь, если вы не суперперфекционист.

Джезва или ибрик

Джезва или ибрик, они же турки, — самый древний способ приготовления кофе. Главное — запомните: турка не делится на порции, в ней кофе никак не фильтруется, поэтому заваренный в ней кофе выливается в чашку целиком. Хорошо, чтобы объем вашей чашки равнялся объему джезвы.

Сейчас на рынке масса вариантов турок, но мое личное предпочтение — металлическая, толстостенная, с серебряным покрытием внутри. Soy делают такие, и это удивительная вещь — у их турок хорошая теплопроводность, толстая стенка, покрытая внутри слоем серебра.

Kafema на Маяковской

Один из немногих офлайн-магазинов, да еще в центре города

У сети кофеен из Хабаровска три места в Москве: на Тимирязевской, в бизнес-центре «Норд Хаус» и в центре, недалеко от Маяковской — как раз тут самый большой выбор кофейного оборудования для любителей и профессионалов. Стеллаж занимает две стены, и приспособления на полках упорядочены по группам: темперы, питчеры, коврики, разравниватели для эспрессо-бара. Рядом средства для мытья кофемашины и удаления накипи, чтобы грязная кофемашина не портила вкус кофе.

Для альтернативных способов заваривания продают около шести видов воронок из разных материалов, аэропресс, кемекс, сифон, турки Soy и гейзерные кофеварки — они же Moka. Moka придумали итальянцы — любители небольших, но насыщенных порций кофе. По движению воды способ заваривания в гейзерной кофеварке похож на сифон — высокое давление проталкивает воду вверх, но принцип заваривания другой. На 13–15 граммов зерна в гейзер наливают 150 миллилитров воды — это предельный объем кофеварки, одного заваривания хватает на три чашки эспрессо. Весомый плюс гейзера — за ним не нужно следить: налил, насыпал, поставил, жди.

Под каждое приспособление в Kafema можно найти разные по размеру и форме фильтры: для Hario V60, для иммерсионной воронки Mr. Clever, для сифона, для бонавиты, для кемекса. Кроме бумажных и металлических фильтров на прилавке лежат популярные в Южной Америке многоразовые тканевые фильтры из Японии.

Подробности по теме
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?

Из уникальных вещей для Москвы —аэропресс Cafflano Kompresso, набор ароматов Scentone и даже крышки для аэропресса для тех, кто потерял. Cafflano Kompresso — ручной эспрессо-мейкер, который можно взять куда угодно — легок в переноске; Scenton разработали корейцы, наборов два вида: на 100 и на 9 ароматов. Суть в том, что ученые загнали кофе в газовый хроматограф и на химическом уровне выяснили, какие соединения есть в кофе, как они воздействуют на рецепторы людей. В итоге появился перечень ста самых часто встречающихся ароматов в кофе. Их поделили на группы, по которым бариста сейчас развивают ретроназальное обоняние.

Цены в магазине

Ручная кофемолка Tiamo на 110 г, 2780 р., кофеварка Chemex, 5468 р., сифон Tiamo, 8180 р., френч-пресс Tiamo на 300 мл, 3080 р., бумажные фильтры Tiamo, 680 р. за 100 шт., темпер Tiamo, 4280 р., чашка с блюдцем для капучино, 1080 р., весы Tiamo, 3980 р.

Ресторан
Kafema
  • Телефон +7 (495) 226 06 30
  • Адрес 4-я Тверская-Ямская, 9
  • Время пн-пт 9.00–21.00, сб-вс 10.00–22.00

«Территория кофе» на Тишинке

Оборудование для кофеен и для дома между Баррикадной и Белорусской

Специализированный магазин расположен в торговом центре «Тишинка». То, чего нет в магазине, можно купить на сайте: от фартуков, одноразовой посуды, фильтров, турок и книг о кофе до кофемашин и ростеров. Некоторые товары, например кофемолки брендов Comandante и Tiamo, доступны только по предварительному заказу. Tiamo — тайваньский аналог японского бренда Hario, более демократичный по цене; Comandante производят в Германии, бренд семейный, и все кофемолки собирают вручную — на упаковке всегда написано, кто ее сделал. Минимальная сумма заказа на сайте — 3000 рублей, для оплаты предусмотрены три опции: наличными при получении, безналичным расчетом и через сервис «Яндекс.Деньги». Забрать заказ можно самостоятельно с базы или указать при оформлении доставку курьером, также товары развозят по всей России.

Цены в магазине

Джезва Soy на 80 мл, 5000 р., средство для декальцинации кофемашин в пакетах по 200 г, 400 р., чашка с блюдцем Tiamo, 2840 р. за 5 шт., керамическая воронка Hario V60, 2200 р., кофеварка Chemex, 4980 р., ручная кофемолка Rhinowares на 42 г, 3200 р., ручная кофемолка Comandante, 17 990 р.

Магазин
Территория кофе
  • Телефон: +7 (499) 653 75 00, +7 985 979 35 89
  • Адрес: Тишинская пл., 1, стр. 1, ТВК «Тишинка», 2 этаж
  • Время: пн-вс 10.00–21.00

Bryou

Шоу-рум на Бауманской с маленьким выбором аксессуаров

Не советуем приезжать в шоу-рум на Бауманской специально, подойдет он тем, кто «проходил мимо» и часто бывает рядом. В магазине периодически появляются воронки, кемексы и фильтры для них, но это лишь сопутствующая продукция к зерну, которое всегда доступно на сайте и в офлайн-магазине. Шоу-рум находится в центре творческих индустрий «Фабрика» и открыт только по будням, с 10 утра до 19.00.

Цены в магазине

Hario V60, 2400 р., кемекс, 4400 р., фильтры для кемекса, 1200 р. за 100 шт., фильтры для воронки, 700 р. за 100 шт.

Магазин
Брю кофе
  • Телефон: +7 (499) 755 80 78, +7 929 653 80 78
  • Адрес: Переведеновский пер., 18, ЦТИ «Фабрика»
  • Время: пн-вс 10.00–18.00

Point Coffee & Food

Небольшой выбор на Павелецкой

В маленькой кофейне на Павелецкой можно найти несколько полезных вещей для дома: бумажные фильтры для Hario V60 и для аэропресса, есть сам аэропресс и чашки acmenado, дизайн которых разрабатывают в Новой Зеландии — пить кофе в них — реально удовольствие.

Цены в магазине

Аэропресс, 3990 р., фильтры для аэропресса, 700 р., воронка V60, 1000 р., фильтры для V60, 350 р. за 490 штук и 700 за 100 штук.

Ресторан
Point Coffee & Food
  • Телефон +7 962 988 43 42
  • Адрес Садовническая наб., 75, БЦ «Аврора», 1 этаж
  • Время пн-пт 8.00–22.00, сб-вс 10.00–22.00
Забронировать столик

Интернет-магазин «Даблби»

Все, что может понадобиться, + кофе

Интернет-магазину «Даблби» нет недели, он разработан удобно для покупателя: в верхнем правом углу три раздела — с кофе, чаем и аксессуарами. Кликнув на нужный, увидите крупные и приятные фотографии товара, его описание, чтобы легко понимать продукт, тут же — цену и функцию «добавить в корзину». Из аксессуаров продают стильный тканевый шопер с принтом бабушки Бэтмена, чашка для каппинга из керамики, меняющей цвет, молочный питчер Tiamo, стальные чайники фирм Hario и Tiamo, сосуд в форме винной бутылки для приготовления чая методом cold brew, журнал о кофейной культуре Standart — на этом пока все.

По Москве заказы доставляют курьеры, с ними можно расплатиться на месте. Другим жителям России за покупку нужно заплатить через сайт, заказ привезет курьерская служба СДЭК.

Цены в магазине

Тканевая сумка Batmanʼs Babushka, 700 р., каппинговая чашка Loveramics, 1000 р., журнал Standart, 900 р., стальной чайник Tiamo, 3990 р., питчер Tiamo, 1900 р.

Сайт double-b.shop

Интернет-магазин Coffee Owl Roasters

Темперы своего производства, яркие иммерсионные воронки и ручные кофемолки

С зерном Coffee Owl Roasters в Москве работают рестораны «Уголек», Pinch, кофейни «Блэк милк кофе», «8/25» и многие другие. Собственной кофейни нет у обжарщика, продают зерно и аксессуары для заваривания кофе на сайте — с полной предоплатой в безналичной форме. За самовывоз денег не берут, доставка по городу стоит 300 рублей; если закажете на 3000 и больше, покупки привезут бесплатно.

Отдельный раздел на сайте отдали темперам — приборам для формирования кофейной таблетки для эспрессо. Coffee Owl Roasters изготовляют темперы сами в России и выпускают под брендом Tʼcor. Сейчас на сайте выставлены два темпера: яркий бирюзовый и серый, ожидают поступления еще трех — цвета металла, хаки и желтого.

Подробности по теме
V60, воронка или харио: насколько хорошо вы разбираетесь в альтернативе?
V60, воронка или харио: насколько хорошо вы разбираетесь в альтернативе?

В другой вкладке — аксессуары — в основном ручные и электрические кофемолки, норвежские иммерсионные воронки Wilfa разных цветов, с ними в комплекте идут 10 бумажных фильтров, чайники с тонким носиком, чтобы заваривать кофе альтернативным способом. Единичные товары — питчер для молока компании Tiamo, упаковка бумажных фильтров для воронки, книга «Хороший кофе», где собраны интервью с экспертами рынка specialty-кофе, и фильтр-кофеварка марки Wilfa.

Цены в магазине

Капельная фильтр-кофеварка Wilfa, 19 900 р., ручная кофемолка Timemore на 20 г, 9164 р., иммерсионная воронка Wilfa, 3900 р., темпер Tʼcor, 4400 р., питчер, 2450 р., бумажные фильтры Hario, 490 р. за 100 шт.

Сайт www.coffeeowlroasters.com

Интернет-магазин Torrefacto

Кофемолки, весы, серверы, фильтры и чайники

Фокус компании — на обжарке кофейного зерна, на сайте кроме него можно найти нужное оборудование: электрические и ручные кофемолки, медные и фарфоровые турки, френч-прессы, воронки, весы с таймером, кемексы, кофеварки-мока, чашки, кофейники и прочую посуду для сервировки стола — работают с брендами Aerobie, Hario, Melitta, Tiamo, Bonavita, Acaia Pearl. Кроме того, есть книги и журналы о кофе и предложение, которое мы не встречали ни у кого другого, — подарочные наборы «кофе во френч-прессе», «кофе в турке», «кофе в аэропрессе» и «кофе в воронке». К наборам приложен необходимый инвентарь: если это «кофе в аэропрессе», то в комплект положат аэропресс, ручную кофемолку, пачку зерна и шпаргалку с рецептом приготовления напитка.

Цены в магазине

Ручная жерновая кофемолка Rhinowares, 3100 р., весы с таймером Tiamo, 4050 р., турка Soy, 7500 р., керамическая воронка Hario V60, 2290 р., кемекс, 5600 р., фарфоровая чашка для эспрессо, 650 р., бумажные фильтры для Hario V60, 390 р.

Сайт www.torrefacto.ru

Интернет-магазин Ibodr

Все для ручных способов приготовления кофе, кроме джезвы

Ibodr называют себя «специализированным интернет-магазином, направленным на возрождение и популяризацию ручных способов приготовления кофе и чая». Нам же напоминает рынок, на котором можно купить что угодно, главное, знать, где искать: пуроверы и сопутствующие к ним, габеты — они же сифоны, кемексы, френч-прессы, аэропрессы, термосы для заваривания холодного кофе cold brew, кофемолки, заварники для чая от Hario. В «аксессуарах» заметили деревянную подставку для приготовления дрип-кофе — молотого кофе в индивидуальных пакетиках-фильтрах, ручной домашний ростер, электрический нагреватель для сифонов, керамическую подставку для бумажных фильтров, подставку для воронки, мерные ложки и деревянный фартук для кемекса. В пределах МКАД покупки доставляют за 350 рублей.

Цены в магазине

Керамическая воронка Hario V60, 2690 р., ручная кофемолка Hario на 24 г, 4690 р., бумажные фильтры Hario, 490 р. за 100 шт., подставка для бумажных фильтров, 2190 р., иммерсионная кофеварка Cafflano Kompact, 5490 р., аэропресс Aerobie, 3890 р.

Сайт Ibodr.com