Блэк-ангус, белый квас и меловые скалы Черноземья: черно-белый гид по Воронежу

Воронеж очень сильно пострадал во время Второй мировой: фактически город превратился в руины. Ему потребовалось пятнадцать лет, чтобы восстановиться. С тех пор у местных мощная мотивация жить: здесь любят и умеют веселиться. Воронеж гуляет на рок-фестивале «Чернозем», на праздниках кваса и самогоноварения, на Ironman и бурных корпоративах — возможно, сказывается казачий менталитет. Полеты на зиплайне, альпакотерапия и пивной Диснейленд — вместе с проектом «Медиаразведка» Tutu.ru мы съездили и протестировали главные развлечения в Воронеже и за городом.

Воронеж встречает путешественников на поезде улицей Мира. Она построена после войны и стала самой нарядной в городе — триумфальный манифест мирной жизни в духе сталинского ампира. Улица соединила новый вокзал (старый был разбомблен) и детский парк, разбитый на месте старинного некрополя. Такое чередование черных и белых страниц истории очень характерно для Воронежа.

Парк много раз менял облик и роль. В конце XIX века на этом месте был плац кадетского корпуса. Кадетов ждала сложная судьба: многие воевали на стороне белой армии. После революции бывший плац превратился в главную площадь в городе, тогда же был организован некрополь героев. А когда главной стала площадь Ленина, здесь решили разбить детский парк. Вход в него украсила белоснежная ампирная колоннада. Во время реконструкции в 1980 году здесь появился памятник «Мальчик-орленок с горном», давший имя парку.

Недавно парк снова реконструировали: теперь тут есть красивый пешеходный мост и деревянная детская площадка. А еще в парке установили памятник почетному гражданину Воронежа Гавриилу Троепольскому — автору романа «Чернозем» и повести «Белый Бим Черное ухо». Ее сюжет тоже о вечной дихотомии добра и зла: история сеттера-альбиноса, чей хозяин попал в больницу из‑за осколка, сидевшего под сердцем с войны. Памятник Белому Биму уже был в Воронеже — он стоит у театра кукол «Шут».

В 1586 году воевода Семен Сабуров основал военную крепость у южных рубежей Руси — для защиты от татарских набегов. Он выбрал место у реки, которая поразила его своей чернотой: ее берега поросли дубовыми лесами — такими густыми, что их сплошная тень делала воду черной, по-старинному — вороной. И реку, и крепость прозвали Воронож. Ученые предполагают, что крепость Сабурова находилась там, где теперь Воронежский государственный университет, студенты которого поддерживают тусовочный имидж города.

Воронежское чернолесье оказалось идеальным стройматериалом. Когда Петр Первый решил создавать военный флот, он основал верфь именно в Воронеже и даже сам поселился здесь на какое‑то время. Фактически Воронеж тогда играл роль столицы России. Петр лично заложил первый российский линейный корабль — «Гото Предестинация» («Божье провидение»). Судно принимало участие в Азовских походах, а потом было продано туркам. У Адмиралтейской площади пришвартована его реплика, построенная в 2014 году: это корабль-музей, посвященный истории русского военного флота. А рядом — насыпной Петровский остров на месте, где при Петре находилось Адмиралтейство.

В Воронеже все с размахом, даже река — это целое море. Одно из крупнейших в мире водохранилищ в черте города длиной более 30 км было создано в 1970-е годы и обеспечило город водой. Проблема возникла еще при Петре: для строительства флота массово вырубали леса, и река Воронеж обмелела. Частично спасали шлюзы и деревянная плотина, но со временем они обветшали, а город стремительно рос, промышленность нуждалась в воде.

В 2000-х вода в «море» все время цвела, но потом был найден способ очистки: в водохранилище запустили толстолобика и белого амура. Эти рыбы съели рекордное количество водорослей и эффективно очистили водоем. У воды закипела жизнь: теперь здесь можно заняться яхтингом, прокатиться на сапах или байдарках. Например, компания «Два весла» предлагает после работы встретить на море закат на каяках.

Еще один способ прочувствовать масштабы водохранилища — прогуляться по автомобильно-пешеходному Чернавскому мосту и примыкающим к нему дамбам: здесь и прогулочные аллеи, и лодочные станции, и площадки для футбола, волейбола и воркаута, и теннисные корты, и спорткомплекс. Свое название мост получил в честь чернавого (красивого) луга, который тут был в старину. А еще с моста запускают салюты.

А самый головокружительный способ познакомиться с Воронежским морем — прокатиться на зиплайне «Эй! Троллей». Вам предстоит 40 секунд полета (410 метров) — за это время можно успеть не только полетать без рук, но и окинуть взором всю панораму города. Приключение стартует с крыши ресторана с говорящим именем «1586» (дата основания города) — после полета можно вернуться сюда, чтобы отметить свой подвиг и поделиться эмоциями.

После выброса адреналина приятно занырнуть в бассейн — тоже на крыше ресторана, ну или хотя бы сделать красивое фото на берегу под южным воронежским солнцем. А потом вкусно поужинать чем‑нибудь сезонным, а на десерт заказать гречневый мусс с соусом из белых грибов или тирамису с дополненной реальностью: при наведении камеры на десерт из него вылетает ракета «Восток-1», на которой Гагарин улетел в космос. Двигатель для той ракеты был разработан в Воронеже.

Воронеж — ворота юга: начиная с Воронежской области, начинаются бахчи, климат жаркий, но не экстремально, идеально для сельского хозяйства. Тем более что здесь очень богатая земля — знаменитые черноземы. Лето и осень — лучшее время для гастрономических путешествий в Воронеж. Сладкие помидоры и перцы, спаржа, буйство зелени, кабачки, арбузы, дыни, всевозможные ягоды — все это производят на фермах, а потом продают на Центральном рынке.

Местное производство — главная скрепа рынка. На первом этаже — воронежские овощи, мясо, хлеб, рыба с форелевого хозяйства, пряники с котенком с улицы Лизюкова. А еще белый квас — местная версия традиционно темного напитка. И, конечно, мраморные стейки: они бывают не только из говядины! Помимо всем известных бычков блэк-ангус от Prime Beef, на рынке есть мраморная свинина блэк-дюрок от «Агроэко». Для тех, кто думал, что корейка сухая.

Средний этаж — зона отдыха с роялем. А на втором этаже — 15 мини-производств за стеклом: можно понаблюдать, как тебе крутят колбаски, пекут булочки или сушат чипсы из брокколи. Кулинария, пекарня, сыроварня, оранжерея микрозелени — все без химических добавок: как тут говорят, «колбаса из мяса». Среди аттракционов — шоколадная стена, куда можно засунуть маршмеллоу. Здесь же стоит единственный кофейный ростер в Воронеже: обжарка средняя, но бариста учился в Москве и намерен развивать спешелти-культуру. А рядом делают популярный воронежский гастросувенир — черный зефир «Чернозем».

В Воронеже есть несколько памятников и скверов, посвященных Мандельштаму. За стихотворение «Мы живем, под собою не чуя страны» поэта отправили в ссылку, но разрешили выбрать город. Мандельштам предпочел Воронеж. Он стал для него почти что пушкинским Болдино: здесь был написан знаменитый цикл «Воронежские тетради». В стихах про город много черного:

Пусти меня, отдай меня, Воронеж:
Уронишь ты меня иль проворонишь,
Ты выронишь меня или вернешь, —
Воронеж — блажь, Воронеж — ворон, нож…

В ссылке Мандельштама навестила Анна Ахматова — этому посвящена черно-белая мемориальная доска: она символизирует светлое событие в темный период жизни поэта. В ее стихах Воронеж белый, но это цвет враждебного холода:

И город весь стоит оледенелый.
Как под стеклом деревья, стены, снег.
По хрусталям я прохожу несмело.
Узорных санок так неверен бег.

Еще с XVIII века Воронеж считался театральной столицей провинции. В 1787 году здесь был основан Воронежский публичный театр — один из первых в стране. Светская публика двух столиц узнала об этом от пушкинского приятеля Филиппа Вигеля, который свое путешествие прокомментировал так: «В одном только Воронеже была тогда вольная труппа, составившаяся из охотников и отпущенных на волю крепостных актеров».

С тех пор в городе появились Государственный театр оперы и балета, кукольный театр «Шут», Воронежский ТЮЗ, Новый, Зеленый театры и много других площадок. Но настоящая слава вернулась к городу с появлением Камерного театра, основанного в 1993 году режиссером Михаилом Бычковым. Его экспериментальная трактовка классики на сцене black box привлекла внимание театральной общественности со всей России. А в 2011 году Михаил основал международный Платоновский фестиваль, названный в честь главного воронежского прозаика. Концерты, чтения, книжные ярмарки, перфомансы и парад уличных театров из года в год привлекали в Воронеж множество зрителей. Из фестиваля вырос и новый независимый Никитинский театр, сделавший первый в городе site-specific спектакль-путешествие «Орфей не придет». В марте 2022 года Михаил Бычков покинул пост руководителя фестиваля, но остается худруком Камерного театра.

Огромный замок с башенками, витражами, часами и смотровыми площадками: пивоваренный завод «Таркос» — компиляция вольных архитектурных цитат из городов, вдохновивших технологов. Копия башни из Бамберга напоминает про раухбирТемное пиво низового брожения из копченого солода, без которого не случилось бы копченого пива «Артель». Башенка Карлова моста — привет чехам, от них в Воронеж приехал сусловарочный котел. Бельгийский Нотр-Дам — отсылка к моменту славы: однажды на международных соревнованиях квадрюпельТемный траппистский эль из Масловского победил квадрюпель из Брюгге. Для пива в немецком стиле используется немецкий солод, в чешском — чешский. А дальше — полная свобода самовыражения пивовара.

И это только начало. В планах построить в Масловском целый Диснейленд — с музеем пива, фирменным магазином, водяной мельницей, шашлычной поляной, конюшней и даже гостиницей. Родители смогут доверить детей аниматорам, а сами играть в мини-гольф и наслаждаться пивным спа. В теплицах собираются выращивать хмель для локальной линейки.

Экскурсию по производству тут превращают в настоящее шоу, влюбляя в пиво даже тех, кто никогда его толком не пил. Яркий сторителлинг отвечает имиджу завода, при этом рассказ действительно информативный: с дегустации выходишь с ощущением, что ты научился немножко разбираться в пиве и теперь уже не перепутаешь вайценФерментированное пшеничное пиво с томатным гозеПшеничное пиво верхового брожения.

Гастрономическая жизнь Воронежа — фейерверк фестивалей, и мясо играет в них не последнюю роль. Город считает себя мясной столицей, ведь здесь выращивают черных бычков породы абердин-ангус и производят мраморную говядину, из которой получаются лучшие стейки. За мясную кухню в городе отвечает Евгений Матусевич — бренд-шеф ресторанного холдинга. Первый адрес — мясная лавка и ресторан «Потроха»: стейки тут даже на стенах в виде картин, в меню вам подробно объяснят разницу между травяным, зерновым и кукурузным откормом, влажной и сухой выдержкой. Можно выбрать классический или альтернативный стейк. Тому же холдингу принадлежат ресторан-бар «Коптильня» и пространство «Винзавод» — везде понимают в стейках.

Хочешь узнать, чем живет город, поговори с барменом. Это правило отлично работает в Воронеже: вам нужен бармен воронежского спикизи Boulevardier — Илья Колесников. Он не только придумает коктейль под ваше настроение, но и расскажет, где стоит встречать закаты, какой участок Большой воронежской экотропы самый интересный, где пить спешиалти-кофе и кататься на вейке и что такое сырный саммит.

Исследовать воронежский крафт можно в баре «1917»: тут вам расскажут, как выбрать между парой десятков видов сидра и имперскими стаутами «Мандельштам», «Достоевский», «Булгаков», «Мамин-Сибиряк» от пивоварни Brewlok. А за вином стоит заглянуть в Just Bar & Kitchen или винный гастробар Optimist.

В баре «Бутурлин» советскую классику рюмочных перевели на язык современных баров: если селедка со свеклой — то на деревянной доске с крафтовой бумагой, если клюковка — то в изящных бокалах. За классными настойками можно зайти и в рюмочную-чебуречную «Культурно коротко». А после бархоппинга стоит присоединиться к пятничным воронежцам, шумно фланирующим по Пушкинской и улице Карла Маркса. Вот он, воронежский кураж.

Чернозем — плодородный верхний слой почвы. Под щедрыми пластами перегноя воронежская земля скрывает древние залежи мела: когда‑то здесь бушевал мировой океан. Чем южнее от города, тем чаще известняк выходит на поверхность. Но есть одно место совсем близко: белые скалы, каскады озер, пляжи, парк приключений — целый курорт всего в 13 км от Воронежа.

Долгое время здесь был заброшенный карьер, куда ездили на шашлыки и романтические свидания. Предприниматель Сергей Слабунов превратил его в воронежский филиал Техаса — с быком Шерифом и ковбойским городком El Evento. Сергей — пожалуй, самый активный из тех, кто меняет Воронеж здесь и сейчас: это ему принадлежит троллей, ресторан «1586», БЦ Saburov Hall и агентство Big Event. Он не боится экспериментов, фонтанирует идеями и многое воплощает. В парке «Белый колодец» есть все и сразу: декорации для бурных корпоративов, трассы для квадроциклов и эндуро, беседки для шашлыков, концертная площадка на озере, кафе, конюшня, площадка для пляжного волейбола и даже первый глэмпинг в Воронежской области. А еще тут можно подружиться с альпаками (самая веселая — Блэк Молли) и даже заняться с ними йогой. А вообще, для счастья достаточно просто зарыться в пушистую шерсть: здесь это называется альпакотерапией.

Принцесса Ольденбургская опередила свой XIX век: деятельная благотворительница и чуткая собеседница, она удивляла современников не только редкой эмпатией, но и экстравагантностью. Евгения Максимилиановна носила полумужской наряд и была главой семьи, а еще президентом Минералогического общества и почетным членом Императорского Российского автомобильного общества. Она учредила художественную премию, открыла сеть рисовальных школ, а Репин и Васнецов делали иллюстрации для первых российских открыток, которые выпускало ее издательство.

Настолько же энергично она взялась за семейный бизнес: в 1878 году она купила имение с небольшим сахарным заводом. Ее стараниями Рамонь — место, где вывели самую сахарную свеклу, — превратилась в первое российское производство конфет и шоколада при помощи паровых машин. Принцесса пригласила лучших кондитеров Москвы и Петербурга, дала работу крестьянам из ближайших деревень. Рябиновый шоколад, мармелад «Империал», цукаты из арбузных корок — чего тут только не делали! Маркетинг тоже был на высоте: большое внимание Евгения уделяла красоте упаковки. Кондитерские изделия из Рамони были отмечены медалями на выставках в Лондоне, Брюсселе и Париже. А для себя, мужа и единственного сына принцесса выстроила настоящий сказочный замок в стиле кирпичной готики — теперь в нем интерактивный музей, где можно узнать, как выглядели рамонские сахарные головы и первые конфеты.

В начале прошлого века бобры чуть не исчезли в Российской империи: их перевели на шубки и шапки. Особенно ценились темные шкурки: в Воронежской области есть даже город Бобров, на гербе которого красуется черный бобр.

Но небольшая популяция все-таки сохранилась. В 1923 году в Усманском бору был создан биосферный заповедник, а в 1932-м — экспериментальный питомник, первый в России. Здесь бобров разводили и расселяли по всей стране — как минимум половина из ныне живущих российских особей воронежского происхождения.

При заповеднике работают Музей природы и «Бобровый городок»: шед с бобрами, двухуровневый бобронариум и интерактивный музей «Дом бобра». Проводятся экскурсии по экотропам: биологи расскажут, чем интересны заповедные болота и как сформировался песчаный плащСлой песка, намытый реками и водами таявшего ледника, от 0,5 до 20 м толщиной.. А еще покажут те самые корабельные дубы — в самом Воронеже их давно нет, зато они сохранились в заповеднике.

Романтик, поэт и философ, Дмитрий Веневитинов верил в силу искусства и просвещения, способных спасти Россию от невежества и развить человечность. Дальний родственник и вдумчивый критик Пушкина, сооснователь «Общества любомудрия» и журнала «Московский вестник», он прожил яркую, но короткую жизнь: когда ему был 21 год, он простудился и умер от пневмонии.

Его семья происходила из Воронежской губернии: каждое лето он проводил здесь, в фамильной усадьбе, вдохновляясь донскими пейзажами и вздыхая о княгине Зинаиде Волконской. Он был влюблен в хозяйку литературного салона, которая после восстания декабристов вынуждена была эмигрировать. Перед отъездом она подарила поэту черный перстень из лавы, найденный на руинах Геркуланумагород, погибший при извержении Везувия. Дмитрий всегда носил его при себе и поклялся надеть лишь перед смертью или венчаясь с княгиней. Сбылся первый вариант — поэта похоронили с перстнем на пальце. А спустя сто лет перстень сняли: оригинал можно увидеть в Литературном музее в Москве, а в этой усадьбе — его 3D-копия.

Сотрудницы музея, наряженные в исторические костюмы, бережно хранят романтическую атмосферу, с гордостью нахваливают безвременно ушедшего поэта и мультимедийную экспозицию, поют романсы, разыгрывают театральные сценки и даже исполняют недавно найденный вальс Анны Керн. А после экскурсии можно поиграть в крокет: эта игра была популярна у начинающих дачников XIX века.

Баба Ната с пяти утра на ногах: подоить коз и коров, покормить козлят, поухаживать за лошадьми, страусами, яками и енотом, сдать молоко на сыроварню, подготовить утренний комплимент гостям — бутылочку парного молока и домашнее печенье. А там и постояльцы просыпаются: впереди у них целый день приключений на ферме. Знакомство потомственной доярки с ресторатором Олегом Елютиным перевернуло жизнь обоих: теперь Наталья Васильевна — душа самого продуманного экопроекта в Воронежской области.

Здесь все продумано до мелочей: от льняных рубашек официантов и свечек из топленого масла к хлебу в ресторане авторской кухни «Сеновал» (которую ставил тот самый Евгений Матусевич) до разрисованных вручную папок гостя и мебели из экологичных материалов. Комплекс живет по принципу zero waste, даже упаковка от местной косметики Ver не наносит вреда окружающей среде.

С такой же любовью и вниманием продуманы занятия для гостей: можно поиграть в волейбол или пляжный футбол, покататься на телеге, подоить коров, покормить коз, отправиться в путешествие на квадроциклах или на сапах по озеру, сходить в банный спа-комплекс с купелью и на сеанс массажа, проводятся поэтические вечера и кинопросмотры. На ферме точно скучать не придется, при этом ничто не нарушает спокойствия тех, кто приехал отдохнуть от пестрых южнорусских впечатлений и насладиться тихой жизнью на ферме.

Лихой изгиб Дона с разворотом на 180 градусов — геологический памятник природы и, пожалуй, самое красивое место для пикников под Воронежем. Крутой песчаный склон порос лесом, берег спускается с высоты 50 метров под углом до 80 градусов. Расположившись на высоком правом берегу, можно разглядывать петляющий Дон и пологий левый берег, где в кустах прячутся рыбаки.

Удивительный рельеф, да еще Кривой Бор на берегу — именно такие места с необычной природой, которые местные жители «уреклись» использовать как ориентир, в старину и называли урочищами. Сюда удобно добираться по трассе М-4 «Дон». А если у вас нет машины, можно присоединиться к организованному пикнику: например, от компании «Нескучный день».

На большей части Воронежской области развиты древние меловые отложения. Они выходят на поверхность в виде огромного плато по берегам Дона к югу от города. Если вы путешествуете на машине, стоит потратить пару дней на исследование этих эффектных скалистых пейзажей.

О местной геологии, древних находках и пещерах можно узнать в археологическом музее в Костенках. Отсюда же можно отправиться в трекинг вдоль меловых косогоров и белых столбов-останцов — их здесь называют «дивы». С отвесных меловых скал в Сторожевом здорово любоваться туманами над Доном, здесь любят проводить время альпинисты и парапланеристы. Еще южнее вдоль Дона — главные точки притяжения области: Дивногорский Свято-Успенский мужской и Костомаровский Спасский женский монастыри, вырубленные в меловых скалах. Дальше на юг — Белогорские пещеры. А еще на самом юге области есть Донская Сахара!