Ризотто по-корсикански с морским чертом шефа Тома Венсана Блюи

В Европе морского черта вылавливают в Северной Атлантике и Средиземноморье, — к примеру, в Испании, откуда два года назад Тома Блюи приехал, чтобы стать шеф-поваром московского The Most. В конце осени рыба как раз возвращается с нереста, и ее нежное мясо становится вкусом сезона. Тома считает, что само по себе филе жирновато, — и уравновешивает его французским классическим мясным соусом демигляс. Так в тарелке встречаются французская гастрономия, испанский морской черт и сливочное корсиканское ризотто.