Оладьи семьи Хазановых

Текст записала Мария Соколова

«Моя мама, когда была маленькая, много времени ­про­водила со своими тетками, сестрами ее отца. Они-то и научили ее готовить это незамысловатое блюдо. На иврите оно называется мацебрай, в переводе — «оладьи из мацы».

Для меня этот рецепт стал первым, которому я научилась от мамы. Ну после яичницы, конечно. Лет в девять мне стало очень любопытно, что же такое мама готовит нам на завтрак. Попробовала приготовить оладьи вместе с ней и удивилась тому, как все, оказывается, просто. Минимум времени и минимум телодвижений у плиты — это и есть главные достоинства этого рецепта. Мама всегда потрясающе готовила еврейские блюда. Особенно хорошо ей удавались кнейдлах и фаршированная рыба. Я и сейчас с огромным удовольствием приезжаю в гости на ее стряпню.

Я стараюсь покупать кошерную мацу. Ту, что продается в синагоге. И не потому, что именно кошерность как-то сильно влияет на вкус, а потому как то, что обычно продается в супермаркетах под названием «маца», по составу имеет с мацой мало общего. Французы производят что-то похо­жее, но кроме муки и воды там столько посторонних добавок, что вкус у оладий получается совершенно иным.

Алиса Хазанова с папой Геннадием Хазановым и мамой Златой Эльбаум. Фотография из семейного архива Алисы Хазановой

Сейчас я готовлю тесто для оладий так же, как когда-то моя мама, — без всего, потому что люблю пресный вкус мацы. Но при желании в тесто можно добавить что угодно: тертый кабачок, лук, чеснок, чуть больше сахара или соли — все, на что хватит фантазии. Но одно очевидное преимущество пресного теста в том, что оладьи потом можно есть практически со всем, что есть в холодильнике: с медом, сметаной, вареньем, сгущенкой, соленой рыбой, икрой или сыром. Или вообще без всего, как, например, ем я.

Для этих оладий я использую жирное молоко, так меня учила мама. Понятно почему: раньше ведь вообще не представляли, что молоко может быть обезжиренным. А я до сих пор не понимаю, что же с молоком нужно такое сделать, чтобы оно стало нулевой жирности. И если честно, предпочитаю вообще об этом не знать.

Моя мама жарила оладьи на подсолнечном масле, а я жарю на оливковом. По сути, никакой разницы, главное — не забывать про одно из важных правил в этом рецепте: во время жарки масла не жалеть; но я регулярно про это правило забываю, потому оладьи часто пригорают. Вот к чему приводит нездоровое стремление к здоровому ­питанию.

Мои дети оладьи любят. Им нравится, что форма у оладий получается всегда разная, немного «драная» из-за неровных кусочков мацы. Дети разглядывают оладьи и придумывают им названия в зависимости от их формы. Как облакам — в одном увидят слона, в другом птицу, в третьем еще кого-нибудь».