Кюфта-бозбаш Афгана Ханкишиева

По европейским меркам кюфта-бозбаш — это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу. В Азербайджане его готовят десятками литров — на большие семейные застолья. О прозрачности бульона, крепости фрикаделек, замурованной в мясо сливе, правильном золотистом шафранном цвете и прочих тонкостях приготовления целого обеда в одной кастрюле рассказал шеф-повар сети ресторанов Zafferano Афган Ханкишиев.