Хачапури

Элементом декора служит грифельная доска — видимо, поэтому участники концессии похожи на отличников

Открывая «Хачапури», его владельцы рисковали. Поместив в формат европейского городского кафе такую тонкую субстанцию, как национальная, да к тому же грузинская кухня, они неизбежно привлекали к себе внимание. Народ с непривычки удивлялся, как так — грузинская кухня и без атмосферы типичного грузинского ресторана. Пуристы кричали, что в Россию не возят грузинские продукты, чем норовили прижать владельцев «Хачапури» к стене. Многие подходили с бизнес-стороны — мол, жанр городского кафе, в котором обыкновенно кормят более или менее удачной смесью чего-то итальянского, азиатского, советского, американского, — это формат открытый, своего рода ресторанное проявление ­кулинарной глобализации. Имея в виду, что одну и ту же специ­фическую национальную кухню трудно продавать в легком жанре заведения на каждый день.

Оказалось, что все это ерунда. Кого-то отпустило, когда стало ясно, что «Хачапури» не тщится быть главным грузинским местом города. Кого-то — когда обнаружилось, что у «Хачапури» есть собственная атмосфера, и собственная кухня, и собственная развлекательная программа вроде застолий «Маспиндзело». Есть постоянные гости и постоянные руки, замешивающие тесто для хачапури, есть балкон в цветах и скамейка у входа, на которой непременно сидит кто-нибудь знакомый. И вообще кафе на своем месте. Оно предлагает удобные варианты меню днем, обаятельно развлекает вечером, трогательно пакует еду с собой и доставляет на дом. Выяснилось, что чистота ­кулинарного жанра — это не обязательно утопия, а хачапури может быть блюдом не менее универсальным, чем пицца. Вот только грузинские продукты в Россию как не возили, так и не возят.