Внутренняя жизнь ресторанов Объявления на кухнях «Хачапури», «Галереи» и других мест

Хачапури

Максим Возняков, директор ресторана: «В глубине души каждый сотрудник «Хачапури» уверен, что наше кафе самое лучшее. Совет премии журнала Time Out, на удивление, вместо логичной категории «Городское кафе» выдвинул нас в категории «Лучшее гастрономическое кафе» и «Лучший завтрак». Мы все равно рассчитывали на победы в обеих номинациях, но для верности развесили портреты эксперта совета в туалете, чтобы при встрече опознать и не оплошать. Как назло, в разведданные вкралась ошибка: к нам пришел другой человек, и его никто не узнал. Но мы все равно победили. Медаль за лучший завтрак вручали в тот же день, когда в кафе весело праздновали год «Хачапури». Естественно, и выпивали, поэтому орден от Time Out, который привезли с церемонии аккурат к именинному торту, сначала висел на груди у владелицы кафе, а потом на шее у нашего любимца барана Толика. Потом непонятно, куда делся. Но грамоты размещены на видном месте».

Возняков: «У нас не принято учить грузинских женщин, как работать, они — наше все. И естественно, знают все лучше всех. Но некоторые здравые мысли мы пытаемся донести до них в такой рекомендательной форме: лучше накройте, а то засохнут. Иначе гордые мегрелки и заносчивые гурийки сделают все по-своему. А так есть надежда, что накроют».

Возняков: «Любой человек, работающий в кафе «Хачапури», независимо от стартовых гастрономических пристрастий подсаживается на хачапури, лобио и прочую чихиртму. Так как вся эта вкуснота находится буквально на расстоянии вытянутой вилки, а ароматы дурманят с утра до ночи. Через пару месяцев начинает беспокоить лишний вес. Вот все и прыгают на весы прямо в грязных кедах, проходя мимо. А это не дело».

Мясной клуб

Иван Лисин, директор ресторана: «Весь хлеб в ресторане собственного приготовления. Мы выпекаем булочки: пшеничные, ржаные, с орехами, семечками. Выпекаем для гостей. В ресторан приходит много посетителей, и каждый может выбрать булочку по вкусу. Так что к концу рабочего дня их должно хватать. Поэтому мы очень не любим, когда официанты или повара, отправляясь на обед, берут гостевой хлеб для закуски».

Лисин: «Когда-то это была вытяжка из зала (включение вентиляции в зале). Нынче она не работает. Надпись осталась. Но кто-то веселый решил, что с дополнительной буквой станет смешней. Ну, если всем это помогает в работе, то мы не против».

Куршевель

Анонимный сотрудник ресторана: «Наша форма — это бархатные спортивные костюмы с большой вышивкой на спине «Куршевель». Уважающий себя официант должен не сильно отпугивать гостя своим внешним видом. А если он хоть немного похож на Питта и Джоли, думаю, что он будет даже немного притягивать. Поэтому фото висит прямо на зеркале, чтобы каждый мог максимально приблизить свое сходство с Джолипиттом».

Анонимный сотрудник ресторана: «С туалетом все просто. Туалетная комната для персонала только одна, а народу в ресторане работает достаточно много. В туалете, конечно, никто не спит! Грозное объявление повесили, чтобы надолго не «засиживались». А то и правда вдруг уснут».