«Афиша Daily» поговорила с поварами, рестораторами и фуди о лучших заведениях городов, входящих в Золотое кольцо России. Перед вами 12 ресторанов, пекарен и баров Ярославля, Ростова Великого, Переславля-Залесского, Суздаля и Владимира.

Переславль-Залесский

«Сельдь царский посол»

Знаменитая переславская рыба в ресторане при отеле

1 / 4
2 / 4
Максим Рыбаков
Шеф-повар ресторанного комплекса «Пушкарская слобода»

«Интересный проект, меню построено вокруг местной ряпушки — пресноводной сельди, которую в старину называли царской селедкой. Рекомендую попробовать ее во всех видах, от маринованной до запеченной. Мой выбор — тартар из ряпушки с авокадо, жареная ряпушка со свеклой, ряпушка в классическом или пряном маринаде и котлеты из нее же. С этой рыбой здесь делают даже мороженое. Я не пробовал, но моему коллеге понравилось. Ресторан находится в гостиничном комплексе с баней, так что задержаться здесь можно надолго».

Сайт welcome-pereslavl.com
Адрес Переславль-Залесский, Кардовского, 22

Ростов Великий

«Ярославна»

10 минут от центра на такси, и жить тоже лучше здесь

Анна Масловская
Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиши Daily»

«Во всех моих путешествиях вокруг Москвы из ресторанов пока побеждает ресторан в отеле «Ярославна» в Ростове Великом. Вот уж все познается в сравнении. Когда я впервые там побывала, подумала: ну хорошо, это можно есть. Но вернувшись в итоге в «Ярославну» после путешествий в другие города, я ясно увидела, насколько хорошо то, что они делают. Ресторан находится рядом с отелем (в виде деревянных домиков), на территории которого держат коз — из их молока на кухне готовят собственный творог и сыр. Все можно купить и забрать с собой. Также тут готовят свое варенье. Заказывать смело можно что угодно: жареную картошку с грибами, уху (обязательно), оливье, рыбу на гриле, драники, блинчики. Приехать поесть сюда можно из центра города за десять минут на любом такси. А если остаться тут жить, утром ждет большой завтрак. Еще любую еду можно заказать в баню».

Сайт yaroslavna-nero.ru
Адрес Ростов Великий, с. Львы, 1б

Ярославль

«Иоанн Васильевич»

Ресторан при одноименном отеле

Юрий Ковальчук
Ресторанный консультант

«Неплохой образец русской кухни и подхода к гастрономии в целом. Многие блюда готовят в печи, для подачи используют, например, выпаренный свекольный сок с бальзамическим уксусом. Из интересного — заячьи почки с беконом, кролик и колбаски из него. Интерьер ресторана сделан по подобию палат царя Иоанна из советского фильма «Иван Васильевич меняет профессию»; дело в том, что часть съемок проходила именно в этих краях — в Ярославской области, в Ростове».

Сайт ivyar.ru
Адрес Ярославль, Революционная, 34

«Брюгге Паб»

Ресторан с классическим бельгийским набором

1 / 3
2 / 3
Григорий Красовский
Директор ресторана «Сквер 20/10», ресторатор

«Многие считают ментальность местного населения закрытой и консервативной, и это отчасти верно. Сквозь скорлупу Золотого кольца просачивается не более 50% столичных гастрономических трендов, некоторое отставание по времени тоже имеет место, но параллельно с этим такая особенность мышления позволяет сохранить довольно колоритные местные традиции в меню ресторанов. Пока сложно назвать хорошо сформулированный проект, через который гость города мог бы сполна хлебнуть местного колорита, но, думаю, в ближайшем будущем этот пазл сложится, и я в соцсетях буду всем советовать брать курс на это местечко. Частичный рефреш с сохранением локальной идеи — такой, на мой взгляд, должна быть одна из основных целей региона, и новая городская администрация, думаю, сыграет в этом не последнюю роль. Как говорится, поживем — увидим.

На сегодняшний день в Ярославле вполне внятно представлено пивное направление с огромным выбором сортов пива, включая местное производство. «Брюгге», «Хмель и гриль» и «Пинта», на мой взгляд, отвечают всем ожиданиям гостей. Владельцам «Брюгге» удалось полностью перенести в Ярославль распространенный классический бельгийский формат: куча разных видов пива, сладкие и несладкие вафли, мидии в котелках с бульоном. Интересное сочетание, хорошо зашло в городе».

Фейсбук «Брюгге Паб Ярославль»
Адрес Ярославль, Собинова, 43а

Noodle Market

Стильная лапшичная с удоном

1 / 3
2 / 3
Григорий Красовский
Директор ресторана «Сквер 20/10», ресторатор

«Noodle Market — хорошее кафе паназиатской кухни, вполне может посоревноваться с современными московскими проектами похожего формата. Меню большое: есть удон со всевозможными наполнителями, курица в соусе карри, утка по-пекински и отдельный раздел с блюдами на воке».

«ВКонтакте» Noodle Market
Адрес Ярославль, Трефолева, 24

«Мамука»

Грузинский ресторан с сыроварней и пекарней в центре города

Григорий Красовский
Директор ресторана «Сквер 20/10», ресторатор

«Здоровенный шумный грузинский ресторан, который резво влетел в мир общепита Ярославля. Там и дети, и большие компании, и манты с хачапури — ну вы поняли. А еще в ресторане есть сыроварня, где делают 11 видов сыра; их можно купить домой».

Сайт mamuka.rest
Адрес Ярославль, Первомайская, 1

Rocky Pizza

Местный аналог Zotman Pizza Pie

1 / 3
2 / 3
Григорий Красовский
Директор ресторана «Сквер 20/10», ресторатор

«Для любителей пиццы есть шикарный американский формат — Rocky Pizza, нечто среднее между Zotman Pizza Pie и пиццерией из комикса про черепашек-ниндзя: на толстом тесте, из дровяной печи. Помимо традиционных вариантов вроде «Маргариты» и пепперони есть, например, пицца с вешенками и трюфельным маслом, с курицей, брокколи и кукурузой или с кебабом — последняя, кстати, по подобию тех, что в «Зотмане».

«ВКонтакте» Rocky.pizza
Адрес Ярославль, Свободы, 34б

Plan B

Пивотека одноименной подмосковной пивоварни

Андрей Липа
Совладелец пивного бара «Сосна и липа»

«Пивотека Plan B — наверное, самый душевный бар с хорошим пивом в Ярославле, принадлежит ребятам из одноименной пивоварни. Они стараются собрать у себя все самые актуальные новинки. Меню разливного пива, впрочем, довольно-таки компромиссное. Помимо собственного пива они разливают пиво от других ведущих российских пивоварен, а в бутылках всегда есть что-то интересное от зарубежных. Интерьер в духе британских пабов, которые массово открывались в середине и конце нулевых, но это в целом не так уж и важно. Из еды есть сэндвичи, бургеры и картофель фри».

Фейсбук Galereyapiva
Адрес Ярославль, Победы, 34

Суздаль

«Гнездо пекаря»

Хлеб и выпечка собственного производства

1 / 3
2 / 3
Антон Обрезчиков
Винный эксперт, главный редактор сайта vinum.ru

«При всей туристической востребованности Суздаля история с общепитом у него как-то хронически не складывается — все уходит в какую-то разлюли-малину, в бесконечные блины и пироги, хотя, казалось бы, чего проще: все продукты в городе под рукой, а особенно специалитеты — огурцы, мед и хрен. Но нет, промышленная медовуха далека от идеала, а выстроить кухню только на огурцах и хрене — это нужно постараться.

В этом смысле «Гнездо» лучше остальных, и вот почему: здесь не стремятся объять необъятное, оставляя в качестве туристической приманки только хлеб и все, что с ним связано, не экономя на времени ручного замеса и расстойки. Еда здесь очень даже — изящная, легкая, с кишем вместо пирога при абсолютно местных исходных ингредиентах. Хреновуха — софт-версия, самая мягкая в городе. Опознать пекарню можно по стоящему у входа белому мотоциклу «Урал» с коляской, на коляске — лого пекарни.

«Гнездо» записали в хипстерские места — на самом деле, оно просто нормальное, будете в Суздале, сравните с якобы модным «Лосось и кофе», в том же Гостином Дворе, но с видом на площадь, или же со старозаветной «Трапезной» в Кремле. А больше сравнивать не с чем».

Сайт bakernest.com
Адрес Суздаль, Ленина, 63а

Владимир

«Между булок»

Бургеры с провакативным названием

1 / 7
2 / 7
Максим Рыбаков
Шеф-повар ресторанов комплекса «Пушкарская слобода»

«По формату напоминает московский «Фарш»: шумно, высокие узкие столы, провокативные названия бургеров вроде «Обамы» на черной булочке — как говорится, для хипстеров. Мой фаворит здесь — «Владимирский централ» с котлетой из говядины, беконом, салатом и грибным соусом на пшеничной булочке (выпекают сами, на своем кондитерском производстве); на мой взгляд, он наиболее гармоничен».

«ВКонтакте» «Между булок»
Адрес Владимир, Девическая, 9

Butcher

Мясо и кожаные диваны

1 / 5
2 / 5
Максим Рыбаков
Шеф-повар ресторанов комплекса «Пушкарская слобода»

«Ресторанный рынок Владимира весьма обычен для провинциального города, могу выделить лишь несколько проектов, среди которых Butcher — что-то вроде гастропаба, по своей идее напоминает мне питерский Duo. Вроде бы простая, при этом интересная еда с большим количеством продуктов содержащих умами. Здесь готовят много мяса и потрохов; в меню скорее найдете говяжьи щечки, свиную шею и костный мозг, нежели стейки. Советую начать с тартара из говядины с сырным хлебом, судака с фенхелем и капусты карбонара».

«ВКонтакте» Butcher
Адрес Владимир, Гагарина, 5

Blackwood

Ресторан и пивоварня в центре города

1 / 3
2 / 3
Юрий Ковальчук
Ресторанный консультант

«Ресторан с уклоном в британскую тему в интерьере и еде: много темного дерева, кожаные кресла и диваны, «английский суп» с элем и беконом и мясные пироги. Самое интересное здесь — наличие пива собственного производства. Здесь же находится пивоварня, в которой делают несколько сортов пива: стаут, блонд, IPA, традиционный шотландский эль, пшеничный вайцен и вишневое. Пиво можно купить с собой с 20%-ной скидкой».

Сайт блэквуд33.рф
Адрес Владимир, Б.Нижегородская, 11
Еще больше статей, видео, гифок и других материалов — в телеграм-канале «Афиши Daily». Подпишись!