Шеф-повар Кристофер Арианес, приехавший в Москву из Нью-Йорка, чтобы возглавить кухню 15 Kitchen + Bar, ест традиционные местные продукты и блюда, рассказывая о своих ощущениях.

Мы купили в обычных продуктовых магазинах, кулинариях и кондитерских стандартный набор продуктов и готовой еды, которую принято считать русской, и взяли к ней для чистоты эксперимента еще один важный национальный продукт — водку.

И стали угощать всем этим Кристофера, чья краткая биография выглядит следующим образом: окончил гастрономическую школу Le Cordon Bleu, после чего работал в важных нью-йоркских ресторанах: в Per Se (под руководством звездного американского шеф-повара и ресторатора Томаса Келлера), а затем — в мишленовском Eleven Madison Park. В начале этого года 15 Kitchen + Bar, который традиционно каждый новый сезон приглашает именитого шефа-иностранца, пригласил Кристофера в Москву.

Холодец

Он замерз, его наверное, в морозилку положили, чтобы товарные качества сохранить. И зря! Но по вкусу вполне ничего, единственное, что меня смущает — он слишком плоский

Печень трески

Ну… ладно. Забавно. Какая-то странная мягкая текстура. Но на самом деле, если бы не это, было бы вполне похоже на тунца по вкусу. Вот тут мне точно нужна водка

Моченые яблоки

А я уже пробовал их и даже использую на кухне 15 Kitchen + Bar — добавляю к скумбрии с капустой. Это отличный продукт, потому что яблоки сами по себе нежные, сочные и при этом сохраняют свой естественный вкус в отличие от многих солений. Они действительно неплохи!

Сыр «Пошехонский»

Мне он нравится, несмотря на довольно странную текстуру, напоминает чеддер. «Пошехонский» слегка копченый и по вкусу определенно лучше других сыров, которые я тут ел, — они были жутко солеными. Отличный сыр, очень хорошо подходит в качестве закуски. Я бы приготовил из него фондю или даже зажарил бы во фритюре. Также его можно было бы добавить к какой-нибудь пасте со сливочным соусом

Шпроты на бородинском хлебе

На вкус — как сардины. Я часто ел их в детстве. А еще моя бабушка делала хлеб наподобие этого, правда, она добавляла в него другие специи и он был более сухой

Малосольные огурцы, маринованный чеснок, соленые помидоры и черемша

Я люблю соленья, могу есть их целый день. У этих малосольных огурцов сохранился естественный вкус. Маринованный чеснок? Очень его люблю, но шпроты, по-моему, под водку шли лучше. Соленые помидоры никогда не пробовал, но они мне определенно нравятся. О, это зеленые стебли чеснока — я явно откусил слишком много. Люблю черемшу, она тоже есть в моем меню. Мы обугливаем и жарим ее, а затем добавляем к говяжьему языку

Клюквенный кисель и ессентуки

Он из клюквы, но на вкус напоминает клубнику. Вообще кисель хорошо смотрелся бы в качестве коктейля, если к нему добавить еще мяту и льда. Получился бы русский клубничный мохито. Люблю газировку, только ее и пью целыми днями, а ессентуки на вкус — как лекарство

Торт «Москва»

Вкусный. В России продают батончики с нугой, маслом и шоколадом? Этот торт очень их напоминает. Это ведь карамелизированное сгущенное молоко, орехи и вроде бы хрустящий сладкий рис. В США делают похожее блюдо, только подают его с мороженым. В общем, не зря мне этот торт уже рекомендовали

Вердикт

О еде: «Ничего несъедобного»

«Мне понравились шпроты, только я бы заменил хлеб, с которым их дегустировал. Очень вкусный торт, а из солений мне больше всего понравились помидоры. Холодец я пробовал раньше, это в целом хорошее блюдо, правда, конкретно этот был не очень. В общем, меня почти все порадовало — ничего несъедобного я тут не увидел. Еще из того, что пробовал в Москве, понравилась хурма — у нее очень приятный шоколадный привкус.

Вообще меня сложно удивить едой. В жизни приходилось пробовать и гораздо более экзотичные вещи — мозг обезьяны или яички разных животных. А такая русская кухня, она простая, и поэтому напоминает мне ту еду, на которой я вырос. Я же деревенщина — родился и жил до переезда в Нью-Йорк на севере Калифорнии на ферме, на опушке леса. У нас в рационе было много консервированных блюд, солений, ферментированного хлеба».

Подробности по теме
Еда и мир
Что будет, если французский кондитер съест творожное кольцо, картошку и курабье?
Что будет, если французский кондитер съест творожное кольцо, картошку и курабье?

… и о том, что думают на Западе о русской кухне и русских поварах

«На Западе многие считают россиян картофельниками, потому что они постоянно едят картошку и мясо, а готовят только очень простые блюда. Также россиян считают необразованными в плане гастрономии. Я согласен с этими стереотипами, но, возможно, вы их заслужили, просто потому что в других странах о вас знают довольно мало.

Но ситуация постепенно меняется в лучшую сторону: ведь вы, ребята, хотите большего. Вы хотите больше вкуса и разнообразия. Считается, что у вас мало свежих продуктов. Но когда вы, парни, справляетесь с подобными проблемами и начинаете хорошо готовить, то получается здорово. Недавно, кстати, был в «Фуд-Сити» — просто ошеломительно.

У русской кухни есть потенциал для развития, и она может стать действительно популярной. И это уже происходит. Известные повара выезжают в Европу, где знакомят людей со своей кухней и продуктами. У вас стали появляться места, в которых делают довольно крутые вещи: настоящую высокую кухню. Это White Rabbit, Twins, «Фаренгейт», возможно, питерский Duo. Так что популяризация русской кухни и русских гастрономических специалистов уже происходит. Это довольно длительный процесс, который займет некоторое время, потому что у вас сейчас много законов, войн и прочей ерунды, которые его тормозят».

Ресторан
15 Kitchen + Bar
4.2 из 5
★★★★★
★★★★★
  • Средний счет: 1500–2500 рублей
  • Телефон: +7 985 767 10 66
  • Адрес: Пожарский пер., 15
  • Время: ресторан вт-вс 12.00–23.00; бар вт-чт, вс 12.00–0.00, пт-сб 12.00 и до последнего посетителя
  • Сайт: 15kitchenbar.ru
Забронировать столик