А это точно десерт? Самые необычные торты, муссы и пирожные в ресторанах Москвы

Сюда идем за необычными десертами с грибами! На выбор гостям предлагают мороженое из белых грибов с необычным вареньем из черных лисичек (550 р.), нежный баскский чизкейк с белыми грибами (890 р.) и шоколадный трюфель с белыми грибами (250 р.) — как можно заметить, главный герой этой осени так полюбился гостям в основном меню, что с легкой руки шеф-кондитера перекочевал и в десерты!

В новом десерте шеф-кондитера Никиты Гавриленко «Оттенки красного 2.0» (950 р.) на шоколадный крамбл выкладывается ганаш из черной смородины с маринованными ягодами. А после в игру вступают сразу несколько текстур свеклы: маринованная, отварная свекла, мармелад и гель из свеклы, сверху добавляют мороженое из кофе и хрустящие свекольные чипсы и дополняют листьями каркаде и лепестками васильков. А любители экспериментальных вкусов уже много месяцев вновь и вновь возвращается за десертом «Спектр восприятия» (1100 р.), в котором сочетаются халапеньо, вяленый крыжовник и фисташка. Острое, соленое, сладкое и кислое — в этом десерте можно встретить всю гамму вкусов.

Тартом татен из капусты с мороженым из сметаны (590 р.) удивили в Urban Winery. Авторская вариация на популярный десерт получилась оригинальной и необычной. В качестве основы — не фрукты, как мы привыкли, а главный тренд этого года — капуста. Благодаря пряностям и сахару она идеально вписывается в десерт и сохраняет структуру во время термообработки. Овощ запекают с карамелью, в качестве основы используют крамбл из песочного теста с добавлением орехов, а затем дополняют домашним сметанным мороженым.

Десерт в форме белого гриба приготовили в Ivanka — в составе ягодное конфи, кремю и желе из лесных ягод, мусс на натуральной бурбонской ванили, бисквит финансье, лимонный сорбет и декоративный мох сверху. 

В ресторане растительной гастрономии даже к созданию десертов подошли с особой осознанностью: здесь готовят крем-мусс из цветной капусты с кедровым орехом (890 р.), шпинатный бисквит с малиной (870 р.), муссовый десерт томат — клубника (900 р.) и тарт с черненым лимоном и меренгой (850 р.) — все блюда создаются из цельных растительных ингредиентов с использованием ферментации и ремесленных техник собственной кондитерской Inspiro. Ну и, конечно, никакого рафинированного сахара и аналогов: в десертах используется только сироп топинамбура.

В итальянском ресторане Di nulla гостям представили особенный бабушкин пирог с абрикосом и кремом шантильи (1100 р.). Позиция создана совместно с Юлией Рохмистровой, основательницей Food by Julia Rok — бренда для тех, кто не хочет выбирать между удовольствием и внимательным отношением к рациону. В пироге нет ни глютена, ни сахара, а дополняют его сочным спелым абрикосом и нежным кремом шантильи. На выходе получается знакомый с детства вкус в более современном и легком прочтении.

В ресторане русской кухни «Матрешка» придумали ни много ни мало настоящий крапивный торт (790 р.)! Десерт удивит необычным освежающим сочетанием крапивы, мяты и ягод. Легкий и воздушный бисквит травяного цвета на основе крапивы пропитан ароматным сиропом, а между коржами — нежный сливочный крем и сочная ягодная начинка из малины и клубники. 

В Copen 57 пошли дальше популярной ромовой бабы и представили гостям свою — джиновую! Пропитывается бисквит не только крепким алкоголем, но и ежевичным соком, а на тарелке к нему добавляют свежий инжир и лаймовый гель. За баланс вкусов отвечает сметанный ганаш на белом шоколаде.

Для любителей необычных вкусов популярного французского десерта в ресторане-кондитерской Kalabasa приготовили макарон 18+ с апельсином, водкой и цитрусовой цедрой (310 р.). Воздушные крышечки из миндальной муки, апельсиновый ганаш на белом шоколаде с яркой начинкой из водки и апельсиновой цедрой, оттеняющей сладость.

Шеф-кондитер Денис Русачков продолжает экспериментировать с необычными сочетаниями. В этот раз он порадовал сладкоежек новым десертом с бузиной (1350 р.). В его основе — лимонный бисквит с фисташковым хрустящим слоем, пропитанный шоколадно-ореховым кремом в сочетании с кремом-пломбиром и бузиной. Внутри — клубничная начинка с добавлением земляники.

В десерте «Лебединое озеро» (1490 р.) в ресторане «Erwin. Патрики. Павильон. Пруд» шеф-кондитер Марина Раева соединила нежную панна-котту с желе из голубого маття, с кокосовым кремом и соусом манго — маракуйя, а украсила его белыми лебедями из воздушного безе и белого шоколада.

Главным сладким хитом в «Цыпочке» стал арбуз с мороженым из творога и снегом из клубники (900 р.). Десерт представляет собой компрессионный арбуз с творожным мороженым с добавлением дробленой фисташки, мяты и эстрагона. Блюдо сервируют прямо при госте с вау-подачей с использованием жидкого азота. Еще одна не менее удивительная позиция — ватные яблоки (650 р.) в виде пая на основе хрустящего песочного теста, нежных запеченных яблок и пломбирного крема с добавлением горячего клюквенного соуса и воздушной сладкой ваты в шоу-подаче.

Здесь на десерт предлагают лава-кейк с мисо, трюфельным мороженым и черной икрой (1490 р.). Это теплый торт на основе темного бельгийского шоколада, с жидким центром из пасты мисо и карамели. Подается с мороженым на основе таитянской ванили и трюфельной пасты, украшенным шоколадной крошкой, а также щедрой порцией черной икры. Десерт сервируется прямо при госте у его стола. 

За гастрономическим путешествием в Бурятию — в ресторан «Орда»! Десерт «Кедровая шишка» — это нежное муссовое пирожное на сливочной основе с начинкой из брусничного желе и молочного крема с цельными кедровыми орешками.