100 килограмм японской лапши удон съедают москвичи каждый день в ресторанах Марукамэ. Для тех, кто еще ее не пробовал, у нас есть ответ на вопрос: «Это правда так вкусно?» Да, вкусно — и вот почему.
реклама

Что такое удон?

Удон — традиционное блюдо Японии. Там его едят едва ли не чаще, чем суши и сашими. Это толстая пшеничная лапша, чаще всего в бульоне с различными добавками или без; реже — в соусе, просто в кипятке или жареная.

Какой он, настоящий удон?

Удон готовится вручную и состоит из смеси муки с крахмалом, соли и воды. В среднем длина одной нити лапши — от 40 до 50 см, но иногда попадается и все 70.

Правильный удон — аль денте или проваренный?

Сначала удон варят в кипятке от 6 до 8 минут до состояния аль денте. После того как удон достали из кастрюли, его тщательно промывают в прохладной воде — благодаря этому лапша становится идеально гладкой и не слипается впоследствии. Бульон же варят отдельно и потом заливают им удон уже в тарелке, чтобы лапша доварилась (в Японии принято подавать лапшу в невероятно горячем бульоне).

Бывает ли удон без бульона?

Да, бывает. В зависимости от региона удон в Японии готовят по-разному. Где-то популярен холодный удон, где-то без бульона, но с соусом, в который нужно макать лапшу, где-то, как в Хоккайдо, удон подают в жирном свином бульоне. Например, в онтама-буккаке-удоне бульона совсем мало, он концентрированный и не предназначен для того, чтобы его есть. Он служит для того, чтобы передать вкус лапше.

А что стоит добавить в удон?

Специи во всем разнообразии — от смеси из острого перца до тертого имбиря и зеленого лука. При этом строгой последовательности добавления специй нет. Но есть один совет: добавлять тенкасу (измельченную панировку) в последнюю очередь, сверху. Потому что она должна хрустеть, а не размокать.

Какой удон сами японцы любят больше всего?

Какэ-удон — это самый простой и распространенный вариант удона: с рыбным бульоном с добавлением соевого соуса. Еще очень популярен камаагэ-удон — лапша в деревянной пиале в кипятке, к которой подают отдельно соус из рыбного бульона и соевого соуса.

А почему в кипятке, а не в бульоне?

Самая распространенная ошибка — принимать кипяток за бульон, добавлять в него топпинги, соус или есть просто так. В данном случае смысл в том, чтобы просто получать удовольствие от самого удона. Его нужно доставать из кипятка и макать в соус.

А как есть удон?

Есть удон нужно так: поднести ко рту пиалу, держа в одной руке ее, а в другой — палочки. Пользоваться ложкой не обязательно, но можно — чтобы лапша не падала с брызгами в бульон. Сначала нужно съесть лапшу, а после запить бульоном. Для японцев в блюде важнее всего лапша, а у них не принято допивать бульон целиком, так как он нужен всего лишь для того, чтобы придать вкус изначально нейтральной лапше. При этом можно не стесняясь громко хлюпать. Считается, что тем самым вы показываете, как вам вкусно, и благодарите повара.

А при чем тут Марукамэ, что это вообще такое?

Марукамэ — всемирно известная японская сеть традиционных ресторанов, в которых главным блюдом является удон. На сегодняшний день сеть насчитывает около 750 ресторанов в Японии и еще около 100 в других странах мира: в Китае, Вьетнаме, Корее, США и России. Первый ресторан Марукамэ в Москве открылся в 2013 году на Пятницкой улице. Сейчас в столице уже шесть ресторанов этой сети.

И какой удон готовят в Марукамэ?

Очень вкусный! В Марукамэ готовят сануки-удон — толстую лапшу родом из региона Сануки префектуры Кагава. Это самый старинный и популярный вид лапши. Ее подают в бульоне (рыбном, свином или курином) или без.

Сайт marukame.ru
Подробнее afisha.ru
Ресторан
Марукамэ
  • Телефон: +7 963 601 82 70
  • Адрес: Пятницкая, 29/8
  • Время: пн-вс 11.00–23.30
Подробнее
на afisha.ru
http://www.afisha.ru/msk/restaurant/37264/
Забронировать
столик