перейти на мобильную версию сайта
да
нет

Новый дефицит

«Продукты будут найдены — из Китая, скорее всего»: рестораторы о санкциях

Перемены

Проповедник русского фермерского Борис Акимов, директор Даниловского рынка Максим Попов и другие — о том, что останется на полках магазинов, из чего будут готовить в ресторанах и что станет с отечественными производителями

Мы будем помогать поднимать экономику страны

Максим Попов Максим Попов Директор Даниловского рынка

«Ну, во-первых, сначала список продуктов должно согласовать правительство. Без этого списка пока даже не понятно, кому и о чем волноваться. Мы, конечно, начнем еще плотнее работать с отечественными производителями и всячески помогать поднимать экономику страны. Будем, наверное, ездить, искать людей, с которыми можно работать, и создавать для них благоприятные условия. Вообще, по-хорошему, у нас почти нет импортной продукции. Если и есть, то какое-то совсем незначительное количество. Так что, хоть это все и очень неприятно, вряд ли запрет сильно на нас отразится. Тем более что наш основной бизнес не продажи; мы просто сдаем помещения в аренду. И я вот прикидываю сейчас в голове и думаю, что ни один из наших игроков не будет вынужден закрыться».

Жаль, что у нашей страны был такой затяжной период эйфории

Карина Григорян Карина Григорян Управляющий партнер ресторана «Турандот»

«В далеком 2008 я вышла из проекта (Sky Lounge. — Прим. ред.) с пятью рублями в кармане и трехмесячным ребенком на руках в разгар кризиса. Выжила. Выживем и теперь. Нужны терпение и умение. Продуктовые запасы крупных ресторанных домов и торговых сетей велики. Мелочи будет еще проще. Переход на сокращенный ассортимент даст возможности для творчества на кухне — приготовить перловку с подосиновиками сложнее, чем запечь дорогую рыбу. Жаль, что у нашей страны был такой затяжной период эйфории. И осуждать надо прежде всего себя. Мы оторвались от реальности. Теперь время в нее вернуться. Есть более сложные процессы, чем продукты, и они волнуют нас сейчас гораздо больше».

Пострадает исключительно русский потребитель

Иван Шишкин Иван Шишкин Владелец ресторана Delicatessen

«Я бы сказал, что это акция категории «бей своих, чтоб чужие боялись». Это самый нелепый ответ на санкции, который можно было придумать — с учетом того, какие меры вводил Запад, и размера нашего рынка. На мой взгляд, пострадает исключительно русский потребитель, исчезнет качественная сельскохозяйственная продукция — например, овощи и фрукты, которые сейчас на полках есть круглогодично, — останется разве что картошка да морковка. Понятно, что списка запрещенных продуктов еще нет, и мы сейчас просто сплетничаем и гадаем, но, на мой взгляд, довольно вероятно, что ввозить запретят и то, чего в России не производят вовсе — хорошие вина, породистый сыр. С экономической точки зрения решение тоже весьма странное — когда конкуренцию искусственно ограничивают, цены естественным образом растут, что бы президент правительству ни поручал, и это неизбежно приводит к росту инфляции. Так что на чью мельницу воду льют, мне совершенно непонятно».

Фермерские продукты будут востребованы уже не как дань моде, а как реальная альтернатива ГМО-шным китайским

Виктор Майклсон Виктор Майклсон Директор российского представительства движения Slow Food

«В краткосрочной перспективе, то есть в первые месяцы, это приведет к некоторому хаосу: ретейлеры будут искать замену исчезающим с полок продуктам, потребители будут запасаться тем, что, по их мнению, пропадет. Цены подскочат. Многим продуктам замены так и не найдется: Китай, Латинская Америка, Африка — все, кто не присоединился к санкциям, — производят далеко не все. Особенно сильно это почувствуют те, кто привык к более качественным и дорогим товарам: органические и экопродукты, по-видимому, исчезнут. Затем аналоги будут найдены — продукты из Китая, скорее всего. Они хуже по качеству, меньше по ассортименту, но после хаоса это покажется облегчением. Через год-два мы все привыкнем к новым продуктам. Российские сельхозпроизводители, безусловно, получат шанс, особенно в области качественного продовольствия: фермерские продукты будут востребованы уже не как дань моде, а как реальная альтернатива гмошным китайским. Насколько наши производители воспользуются этой возможностью, зависит и от государства: пустит ли оно вал дешевого импорта, даст ли какие-то льготы отечественным производителям, наладит ли работу рынков (на которые сейчас мелким и средним производителям попасть очень непросто). Кризис 98 года — когда из-за обвала рубля импорт резко сократился — дал путевку в жизнь многим российским производителям, но на это ушли месяцы и годы. Сейчас ситуация похожая, поэтому можно надеяться на то, что на столах появится больше отечественных товаров, и они станут конкурентоспособными — ведь санкции не вечны!»

Нам это скорее сыграет в плюс

Дмитрий Акишкин Дмитрий Акишкин Соучредитель ресторана Lavkalavka

«Наверное, это в какой-то мере подстегнет производство продуктов в России, но это долгий процесс, и люди в любом случае ощутят, что предложения недостаточно. Что касается нас и нашего бизнеса, нам это скорее сыграет в плюс, ведь мы работаем только с местными фермерами. Появится больше возможных партнеров и путей для расширения бизнеса. Ведь сейчас как: у рестораторов, например, есть выбор — работать с отечественными продуктами или европейскими, и выбирают они по цене. А теперь все начнут работать с российскими продуктами — а что еще делать? С другой стороны, и конкурентная среда усложнится, появится больше российского продукта. В целом для экономики это, может, и было бы хорошо, если бы подобные решения не принимались так стремительно. Нельзя двигаться семимильными шагами. Сейчас предложения должно стать мало, а спрос никуда не денется. Неудовлетворенный спрос и слабая конкуренция, как правило, выливаются в низкое качество продукции».

Это просто такая демонстрация: на нас нажимают, и мы будем

Борис Акимов Борис Акимов Основатель проекта Lavkalavka

«Во-первых, реакция на указ, как всегда, показала, насколько поверхностно люди воспринимают информацию. В фейсбуке все развели панику с призывами срочно ехать в «Ашан» и закупать все вино в наличии — а все потому что люди дальше заголовков не читают. В указе говорится ровно следующее: на год запретить ввоз продукции из стран, введших санкции. Это ни в коей мере не запрещает импорт из всех остальных стран. Тем более что мы не знаем, что именно попадет в этот список, так что о чем-то рассуждать вообще еще рано. Сдается мне, что санкция эта будет такая же символическая, как запрет на въезд в Россию чиновников США — кого это волновало? Это просто такая демонстрация: на нас нажимают, и мы будем. В документе еще говорится, что правительство может менять список — видимо, будем дополнять его в зависимости от того, как будет вести себя Запад. Может, сейчас в списке окажутся только картошка и яблоки, а будет какая-нибудь Польша некорректно себя вести, запретим польскую молочную продукцию. Но на потребителе все это должно отразиться минимально. Мир огромен, и даже если придется отказаться от европейских йогуртов, какой-нибудь Китай будет счастлив заполнить наш рынок собственными. Вспомните, когда была история с птичьим гриппом, и с прилавков исчезла европейская курятина? Так ее в два счета заменила южноамериканская. Я допускаю, что первое время будет перебой в поставках каких-то видов товара (далеко не первой необходимости), но и им быстро найдут замену. Стоит посмотреть на все это с другой стороны: появляются возможности для развития. Это звоночек для местного производителя, что политика будет меняться, что его будут защищать от лишних конкурентов. Но все это, впрочем, в долгосрочной перспективе. Так-то ничего не изменится ни сейчас, ни через месяц, ни через полгода».

Котик «Афиши Daily» присылает ровно одну хорошую новость в день. Его всегда можно прогнать и отписаться.
Ошибка в тексте
Отправить