Лучшее на год вперед Что будет на Дорогомиловском
Главный московский рынок ждут перемены. К обширным торговым рядам со свежими фруктами, овощами, рыбой и мясом должны добавиться кафе и бары. Меньше чем через год Дорогомиловский должен превратиться в московский аналог лондонского Боро-маркета или венского Нашмаркта. «Афиша» поговорила о грядущих переменах с автором концепции преобразования рынка Еленой Вольцингер.
Фотография: Алексей Кузьмичев
Эту традиционную для Дорогомиловского рынка картину можно будет увидеть и в этом сезоне — но к ней кое-что добавится
Елена Вольцингер
«Сам рынок менять не хочется. Наоборот, важно сохранить аутентичную атмосферу, которая там есть, но вписать туда кафе, рестораны, где можно чашку вкусного кофе выпить или чтобы тебе суровый мужчина в фартуке кусок мяса свежего приготовил. Это история не про большие сети и холдинги, а про какие-то маленькие места, где главное — это еда, а не дизайн и тусовки. Не такие красивые рестораны, как в гостинице Ritz, зато про еду. Рынок — это свежие продукты, а значит, и еда в кафе должна быть живой. Мы уже завели страницу в фейсбуке, где рассказываем о сезонных овощах и фруктах, о том, как их выбирать. Ведь у нас на самом деле люди мало знают о еде, которая их окружает. А вообще-то, нужно есть то, что вокруг тебя, а не яблоки из Чили, хотя я не имею ничего против Чили. Поэтому на рынке будут проходить разные воркшопы. Что у нас знают о тыкве, кроме того, что в ней можно прорезать глазки? А так ты пришел купить продукты утром на рынок, а там где-то сбоку учат делать ризотто с тыквой. Хочется, чтобы это был такой кулинарный Диснейленд, где можно и еды купить, и поесть, и выпить, чтобы он постоянно жил. В три часа заканчивалась бы торговля морковкой, но открывались какие-то бары, где можно вина выпить и закусить свежим сыром. Этой осенью мы открываем первый стояк в главном зале, где можно будет выпить кофе и что-то перекусить, а дальше будем развиваться».