«Прогресс»: пивная «Тройка» и отличный кофе на Пресне

Небольшое кафе на Пресне открыли ресторатор Аркадий Зельцер (в прошлом кафе Blum и «Продукты», сейчас — The Burger Brothers), бариста Дарья Бекасова («Даблби», Good Enough и «Искра») и Алексей Коляда, сооснователь проекта с уличной едой Foody. Здесь готовят кофе и еду, а также наливают пиво, причем интересным образом. Работает кафе сейчас с одиннадцати до одиннадцати, но уже скоро начнет открываться по будням в 9 утра. Вокруг этой цифры, кстати, тут завязано многое, так рассказывают сами владельцы: 9 кранов с пивом, 9 кофейных напитков, 9 основных закусок, которые подают весь день, — ниже обо всем по очереди.

Его придумал Аркадий Зельцер, и это, можно сказать, бруклинский дворик по-русски — та же промышленная эстетика, похожие цвета, бетон и металл, но все наше, отечественное: лампы, двери, стулья, стеллажи и шкафы — 60–70-х годов, с заводов. Живое, скрипит и дышит. Отличный ход — вроде как в совершенно понятных тенденциях, москвичи уже пару лет как считают такой стиль привлекательным. Но при этом сделано все, стоит хоть чуть-чуть приглядеться, сильно тоньше. Не поленитесь посмотреть на стулья, например. Среди них есть «Люся» и «Анфиса» — вероятно, сами девушки когда-то и написали это краской, чтобы никто не уволок. В том, что интерьер будет хорошим, сомнений не было. Аркадий всегда в своих проектах занимается этой частью работы сам, интерьеры Blum и «Продуктов» — его рук дело. Это вторая профессиональная область жизни Зельцера — собирать по миру красивую мебель и декор и привозить в Москву. Аркадий также владелец шоу-рума винтажной мебели Mobeledom. Талантливый человек, в общем.

Дарья Бекасова, кроме того что красавица и преподаватель английского, еще и бариста с золотыми руками. Я слежу за ее работой несколько лет и хорошо это знаю, именно за ее идеальными чашками возвращаюсь, где бы она ни работала. Начинала Дарья в «Даблби», потом был Good Enough и недавно, перед «Прогрессом», — кафе «Искра», ее эспрессо-сауэр в котором до сих пор идеален, всем нужно попробовать. Зеленые зерна совладелица выбирает сама, а обжаривает их один из лучших специалистов в Москве Николай Чистяков — обжарщик Camera Obscura и совладелец кофейни «Человек и пароход» на Даниловском рынке. В меню пока только кофейные напитки на основе эспрессо: капучино (179 р.), большой капучино (229 р.), латте (219 р.), флэт-уайт (189 р.), американо (159 р.) и эспрессо (149 р.). К концу недели появится фильтр (169 р.), а попозже — кофейный сет, в который войдут эспрессо, двойной капучино, фильтр и вода.

Из стены, обшитой гранитом, в «Прогрессе» торчат 9 кранов, около каждого есть место, к которому нужно приложить карточку (как пивная «Тройка», купить ее можно на кассе кафе за 50 р. и пополнять потом там же) и налить пива столько, сколько хочется. Прямо параллельно наливу с карточки снимаются деньги за миллилитры. В России такая штуковина кроме «Прогресса» есть пока только в Мурманске и совсем скоро будет в одном из баров Санкт-Петербурга. Программу разработала московская компания «Селф-бар».

За алкогольное направление в кафе на старте отвечал Александр Гридасов, раньше работавший в Pivbar на «Маяковской» и Kask на «Китай-городе». Он выбрал 8 сортов пива и один вид сидра, которые сейчас стоят на кранах, — какие именно, мы вам рассказать не можем по причине действующего российского законодательства (но на фотографиях немного видно), их будут менять регулярно, плюс небольшого числа кранов. Александр же подберет бутылочный ассортимент, сейчас полки с бутылками — обманка, но в будущем на них появятся реальные пиво и сидр (под него обещают целую отдельную полку).

Это не самая сильная сторона «Прогресса». За едой сюда специально ехать смысла нет, звезд с неба она не хватает, она просто, скажем так, нормальная. Я попробовала уже почти все, потому что живу как раз в 10 минутах пешком, так вот брускетта со шпинатом и лососем (249 р.) — лучшее блюдо здесь и действительно хорошее. Почему так? Возможно, потому что готовят на кухне непрофессиональные повара и, более того, даже не прошедшие хоть одной стажировки в серьезном месте. Есть насмотренность и вкус, багаж в виде путешествий и книг, но при отсутствии редчайшего таланта, встречающегося раз на миллион, этого, видимо, мало.

Главный по еде в «Прогрессе» — Алексей Коляда, сооснователь проекта с уличной едой Foody. Вагон (красивый Airstream) с едой он запустил вместе с двумя друзьями, также не поварами и не рестораторами, в 2014 году. С тех пор они успели поработать на маркетах еды, во дворе 15 Kitchen + Bar, на «ЭМА», «Арме» и фуд-корте «Ламбады». Сейчас на зиму у всех трех есть свои отдельные небольшие проекты, например, у Алексея вместе с партнером — «Дача» в саду «Эрмитаж». Совладелец детского кафе, кстати, тоже Зельцер. Поработав вместе с ребятами именно там, он и пригласил команду Foody в «Прогресс».

На кухне работает сам Алексей и Ума Акаева, в прошлом трудившаяся на кухне Good Enough. Придумывает блюда Коляда. Сейчас кроме описанной выше брускетты есть гранола (179 р.), чили кон карне на стауте (319 р.), кесадилья (269 р.), куриные крылья в остром соусе (339 р.), картофель фри (169 р.), острые орехи (129 р.), бабагануш и хумус (219 р.), клаб-сэндвич (369 р.), багеттини (139 р.) и брауни (219 р.).

Я бы хотела, чтобы вся еда в мире была великолепной — не важно, простой или изобретательной, но очень вкусной. России, до того как это сможет стать повсеместной реальностью, придется пройти длинный путь. И для начала еда в большинстве мест станет просто нормальной, как здесь, в «Прогрессе», например. Я надеюсь на это. Требовать от небольшого локального кафе в Москве идеальной еды — требовать практически невозможного, ведь на сегодняшний день такую могут придумать и приготовить всего лишь несколько шефов в Москве, и их на все кафе и рестораны не хватает. Поэтому в новых, приятных и глазу, и слуху местах все чаще встречается хороший кофе и хорошее пиво — ведь кофейная и пивная революция у нас уже произошли. А вот еда — просто ничего, можно есть, — гастрономическая революция-то все никак не случится. Так и выходит, что появляются районные места вроде «Крылышко или ножка» (проспект Мира), Good Enough (на «Маяковской»), Table (на Лесной) и вот теперь «Прогресс» на Пресне — кафе, в которые специально издалека поедешь вряд ли, но которые так нужны для развития районов и развития культуры еды в будущем.