Зачем нужно ехать на фестиваль Taste of Moscow в Мякинино

Гастрономический мастер-класс Алина Уильямса

Лондонец Уильямс — фактически ключевой хедлайнер московского фестиваля. Он — обладатель одной звездочки Michelin, владелец ресторана собственного имени в Мэйфейре и в прошлом коллега Гордона Рамзи — набил руку, работая в фешенебельных заведениях при отелях. До того как открыться в гостинице The Westbury, Алин 5 лет трудился под чужим именем — в ресторане Marcus Wareing в отеле The Berkeley. В собственном месте он сочетает фуа-гра с лаймом, лакрицей и замороженным йогуртом, выставляя блюдо под именем десерта «семифреддо», а фазана подает с речными раками, козлецом и грибом под названием ежовик. В общем, это каноническая высокая кухня, удовольствие от которой начинается с чтения меню. 22 ноября, 16.30, площадка Taste Theatre.

Мастер-классы от звезд и сеты от ресторанов вменяемые деньги. Все дни, площадки Tasting Area и Taste Theatre

На фестивале действует своя валюта — билетики под названием тейст. Один тейст стоит 100 р., а средняя цена на блюдо в ресторанах на площадке варьируется от 2 до 6 билетиков. Так что 10 тейстов должно хватить, чтобы попробовать устриц на стенде La Maree, телячьи щечки от Мирко Дзаго (на фотографии), шеф-повара новиковского «Сыра», и, скажем, черную треску с соусом юзу от Nobu. Участвуют в Taste практически все звезды местной ресторанной табели. Во-первых, это иностранцы, живущие и работающие в Москве: Эрве Крету — новое лицо Nobu, Пьетро Ронгони из Aromi la Bottega, автор лучшего ризотто в Российской Федерации, Бубкер Белкхит из «Сумосана» — главного японского ресторана страны, признанные гении Валентино Бонтемпи и Режис Тригель из Brasserie Мост, а также Кристиан Лоренцини, ответственный за половину всей изящной гастрономии сети «Гинза». Во-вторых, это наши, русские герои: Шалев (Ragout), Мухин (White Rabbit), Зотов (рестораны Кирилла Гусева и его собственный паб «Крылышко или ножка») и Березуцкий («Как есть»). Среди «темных лошадок» — молодой шеф Георгий Герасимов из ресторана Casa del Vino, который гордится личным знакомством с Хестоном Блюменталем, устраивает ужины в резиденции итальянского посла и обещает удивить сочетанием молекулярных приемов с элементами новой баскской кухни.

Мастер-класс Антона Булыгина. 23 ноября, 12.50–13.50, площадка Chef’s Secrets

Булыгин постигал мастерство у Комма в «Варварах», и после выигрыша на очередном поварском смотре в Италии был зафрахтован Юлией Высоцкой в качестве редакционного шефа журнала «ХлебСоль». Позже стал придумывать рецепты и готовить также для издания Jamie. В прошлом году Антон выпустил книгу «Односолодовая кухня», где собрал рецепты блюд на основе виски. Антон — человек молодой, изобретательный и дотошный — явно будущая звезда. На фестивале Taste собирается готовить гречневую кашу с уткой, печенью и сорбетом из квашенной капусты.

Винное казино журнала Simple Wine News. 23 ноября, 15.00, площадка Tasting Area

По сути это слепая дегустация, устроенная в игровой форме. На входе гостям раздается некоторое количество фишек, которые можно ставить на клетки. В клетках стоят непрозрачные бокалы с разлитыми туда образцами вин. Самая простая ставка, удваивающая фишку, — это угадать цвет: белое или красное. Выигрыш возрастает в зависимости от правильного названного страны, региона, сорта винограда и марки вина. Выигранные фишки можно потратить, поучаствовав в аукционе, на котором разыгрываются бутылки вина, задействованные в аукционе. Вся история задумана, чтобы люди начали думать про вино, анализируя свой вкус. Если игрок не угадывает, то ведущий-крупье (в этой роли выступают сотрудники редакции Simple Wine News) рассказывает ему, что это за напиток и какие у него особенности.

Russian Wine Fair. Все дни, площадка Tasting Area

Это уголок с виноделами из Абраю-Дюрсо, с Кубани и из Ростова — редкое событие, посвященное отечественным винам и рассчитанное на рядового потребителя, а не на профессионалов рынка. Обратить внимание стоит на презентацию новой линейки дорогих вин от компании Бориса Титова «Усадьба Дивноморское» (22 ноября, 13.00–14.00) — рислинг, шардоне, каберне совиньон. Ягоды, из которых сделаны напитки, выросли на территории, которую некоторые журналисты ошибочно приписывали к территории так называемой дачи Путина. В воскресенье в полдень на Tasting Area выступит миксолог City Space Bar Бек Нарзи, и это будет своего рода лебединая песня — в конце ноября заканчивается его контракт с баром в Swissôtel, а сам Нарзи собирается на некоторое время уехать из России.