Ревизия Тыквенные супы
Осенью тыквенный суп можно заказать почти в любом ресторане, но в каждом из них он будет приготовлен на свой лад – чем проще блюдо, тем больше способов его приготовить. Корреспонденты «Афиши» попробовали 10 тыквенных супов в 10 московских заведениях.
Латук
Тыквенный суп в «Латуке» готовится без использования бульона и с весьма бережным использованием специй, но из овощей такого качества и вкуса, что недовольных не бывает.
240
Тщательно протертый, бархатной текстуры суп с ломтиками черного трюфеля приготовлен крайне сдержанно: трюфель все равно перетянет все внимание на себя, хоть в какао его добавь.
495
Судя по вкусу, суп приготовлен не на курином и не на мясном бульоне, а на овощном отваре — то есть, с вниманием к вегетарианцам. Блюдо подходит и для веганов — сливки в нем растительные.
220
Никаких излишеств, красот и посланий миру обнаружить в блюде невозможно — это в меру сливочный, в меру овощной суп, идеально подходящий для того, чтобы съесть его под водку.
210
Абсолютно европейский с виду, здешний тыквенный суп во вкусе неожиданно проявляет родство с азербайджанским рагу галья, которое готовят со множеством пряностей.
400
Бессарабский суп, тяготеющий к французской классике. Идеальное пюре в основании, семифредо из белого соуса сверху, несколько беззащитных тыквенных семечек в качестве акцентов.
450
Тыквенный суп с имбирем и тортеллини с козьим сыром. Благодаря имбирю суп выходит настолько выразительным, что даже превосходные тортеллини рискуют затеряться на его фоне.
450
Суп-капучино из тыквы с хрустами из хамона. Вольная, но обаятельная фан-тазия на тему испанской кулин-арии, учитывающая
и неистребимую любовь испанцев
к ветчине из полу-дикой иберийской свиньи.
350
Стандартный, не претендующий на оригинальность рецепт — ничего лишнего; думается, именно такое блюдо могло бы служить иллюстрацией статьи «Тыквенный суп» в кулинарной энциклопедии.
161
Больше пряных трав, больше ароматов, больше вкуса, больше всего — о таких блюдах принято говорить «приготовлено как для себя». Яркий авторский вариант тыквенного валюте.
270